Хрумкі огірки, солоні як у бочці холодним способом. Покроковий рецепт з фото Консервування

Огірки, солоні в літровій банці, виходять як у бочці, якщо засолювати їх холодним способом. село у бабусі.

У бабусь у селі хлорованої води не було, тому для соління огірків краще взяти джерельну або колодязну воду, в крайньому випадку — відфільтрувати водопровідну, якщо до природних джерел води немає доступу.

• Час приготування: 15 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для огірків, солоних як у бочці холодним способом

• 15-20 шт. дрібних огірків;
• 4 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 1 лист хрону;
• 3-4 листки чорної смородини;
• кмин, коріандр, гірчиця;
• 1 столова ложка великої кухонної солі;
• джерельна вода.

Спосіб приготування хрустких огірків, солоних як у бочці холодним способом

Дрібні огірочки кладемо в таз чи каструлю, заливаємо холодною джерельною водою, залишаємо на 4 години. За цей час огірки вберуть вологу, стануть міцними, при засолюванні всередині них не утворюються порожнечі.

Ретельно моєму банку. Стерилізувати посуд не потрібно, оскільки процес квашення відбувається в молочно-кислому середовищі, а в ньому гинуть патогенні бактерії, до того ж інгредієнти для заготівлі не бувають стерильними.

Миємо лист хріну, ріжемо дрібніше, кладемо на дно банки, додаємо промиті парасольки кропу.

Обрізаємо хвостики огірків, то овочі краще просоляться. Укладаємо огірочки щільно, оскільки показано на фото.

Очищаємо від лушпиння зубчики часнику, ріжемо пластинками. Кладемо нарізаний часник, додаємо суцвіття кропу.

Насипаємо чайну ложку насіння гірчиці, чайну ложку кмину та коріандру.

Далі насипаємо столову ложку великої кухонної солі, можна з невеликою гіркою, якщо любите солоне.

Тепер наливаємо джерельну чи колодязну воду. Якщо як вода немає впевненості, то рекомендую її закип'ятити і остудити до кімнатної температури. Потім залити овочі холодною кип'яченою водою.

Промиваємо листочки чорної смородини, кладемо зверху. Ці листочки стануть своєрідним бар'єром — якщо щось піде не так, то пліснява на них і залишиться.

Капронову кришку опускаємо в окріп, потім закриваємо банку щільно, перевертаємо, струшуємо, щоб розчинилася сіль.

Залишаємо огірки, солоні як у бочці холодним способом, у темному місці за кімнатної температури. Залежно від температури, через два-три дні розсіл стане каламутним, утворюються бульбашки та піна – це починається молочно-кисле бродіння. Банку не чіпаємо, нехай все йде своєю чергою. Чекаємо ще 3 дні і забираємо в холодне місце (холодильник, льох). Приблизно через місяць огірочки будуть готові до вживання.

Це найпростіший і традиційний спосіб засолювання, також можна заготовляти помідори. Якщо є льох і робите заготовки спекотним літом, то краще відразу відправляти їх у льох, щоб овочі не перекисли на спеку.