Кисло-солодкі мариновані помідори з часником та корнішонами. Покроковий рецепт з фото Консервування
Мариновані помідори з часником і корнішонами - традиційні кисло-солодкі мариновані овочі, які завжди стануть у нагоді і на святковому столі, і для повсякденних обідів-вечерів. Для маринування раджу вибирати дрібні овочі: це, по-перше, зручно, по-друге, красиво, а по-третє — дрібні плоди завжди зберігають товарний вигляд, чого не скажеш про гігантські огірки та помідори. Залежно від розміру вашого сімейства та кількості гостей, які зазвичай збираються на святкові застілля, раджу вибирати і обсяг тари для заготовок. Для невеликої родини підійдуть літрові банки — зручно готувати, зручно зберігати, а коли відриваєш банку, не доводиться гадати, куди втиснути величезний трилітровий посуд, особливо, якщо в холодильнику немає підходящої полиці.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для кисло-солодких маринованих помідорів з часником та корнішонами
- 10-11 дрібних помідорів;
- 15 корнішонів;
- 1-2 головки часнику;
- 1 лист хрону;
- 1 чайна ложка зерен гірчиці;
- 3 чайні ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- лавровий лист, насіння фенхелю, кропу, гвоздика, чорний та запашний перець, листя смородини;
- фільтрована вода.
Спосіб приготування кисло-солодких маринованих помідорів з часником та корнішонами.
Дрібні помідори, можна трохи недостиглі, пружні ретельно моєму, невеликим гострим ножем вирізаємо плодоніжку так, щоб вийшла лійка (конус).
Очищаємо від лушпиння зубчики часнику, розрізаємо навпіл. У підготовлені помідори вкладаємо часник, гострим кінцем донизу, таким чином заповнюємо всі томати.
Лист хрону ретельно миємо, згортаємо в рулон, ножицями нарізаємо дрібно.
На дно банки кладемо нарізаний хрін.
Корнішони попередньо замочуємо у холодній фільтрованій воді на 2-3 години, потім промиваємо огірочки, відрізаємо хвостики.
Укладаємо корнішони в банку так, як показано на фото, невеликі огірки заповнять її наполовину.
На корнішони кладемо помідори, фаршировані часником. Заповнюємо до верху.
У каструлю насипаємо цукровий пісок і сіль, додаємо зерна гірчиці, 1 лавровий лист, по половині чайної ложки насіння фенхелю та кропу, 2-3 бутони гвоздики, кілька горошин чорного та запашного перцю.
У банку з овочами наливаємо киплячу воду, залишаємо на кілька хвилин, щоб овочі прогрілися.
Зливаємо воду в каструлю з приправами та спеціями.
Каструлю з розсолом ставимо на плиту, після закипання варимо 3-4 хвилини, в кінці наливаємо оцет яблучний.
У банку з овочами кладемо пару листочків чорної смородини, натомість злитої води наливаємо порцію свіжого окропу, закриваємо кришкою - нехай овочі гріються, поки вариться розсіл.
Коли маринад готовий, зливаємо воду з банки, вливаємо киплячу заливку, заповнюємо банку до самого шийки, щоб овочі повністю «потонули».
Закриваємо заготовку прокип'яченою кришкою щільно.
На дно великої каструлі кладемо рушник, ставимо банку, вливаємо гарячу воду (50-60 градусів за Цельсієм), нагріваємо до 85 градусів, пастеризуємо 15 хвилин.
Щипцями дістаємо банку з каструлі, перевертаємо, вкриваємо рушником.
Заготівлю, що остигнула, прибираємо в темне, сухе місце. Мариновані помідори з часником та корнішонами можна зберігати за кімнатної температури.