Квашені огірки під поліетиленовою кришкою з гірчицею та хріном. Покроковий рецепт з фото Консервування
Квашені огірки під поліетиленовою кришкою – найпростіший спосіб заготівлі огірків на зиму. Квашення - один із найдавніших способів консервування овочів шляхом молочнокислого бродіння. Цей древній спосіб збереження сезонних запасів використовують донині. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, консервує овочі з сіллю - надає продуктам специфічний запах і смак, перешкоджає розмноженню сторонніх бактерій. Хрумкі квашені огірки з гірчицею і хріном виходять різкими і дуже смачними. Цей рецепт розрахований на літрову банку для заготівлі більшого обсягу пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів.
- Час приготування: 10 хвилин
- Кількість: 1 банка місткістю 1 л
Інгредієнти для квашених огірків з гірчицею та хріном
- огірки дрібні (500-600 г);
- 2 листи хрону;
- 4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка гірчиці у зернах;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 3 парасольки кропу;
- 1 столова ложка великої кухонної солі;
- вода джерельна.
Спосіб приготування квашених огірків під поліетиленовою кришкою з гірчицею та хріном
Для заготівлі підходять дрібні міцні огірки, зібрані з грядки напередодні або того ж дня. Чим дрібніше і свіжіше огірочки, тим кращий результат - вони вийдуть дуже хрусткими.
Обрізаємо огірки з двох сторін, кладемо в миску, наливаємо джерельну воду, забираємо в прохолодне місце на 2-3 години. За цей час вони вберуть воду, попереднє замочування допомагає засолити огірки без порожнин усередині.
Беремо свіже листя хрону, ретельно миємо, згортаємо в тугу трубочку, нарізаємо смужками шириною близько сантиметра. На дно чисто вимитої літрової банки кладемо половину нарізаного листя хрону.
Очищаємо від лушпиння зубчики часнику, ріжемо тонкими пластинками, кладемо в банку.
Далі укладаємо огірочки щільно. Раджу підібрати овочі приблизно одного розміру, якщо це можливо.
Парасольки кропу занурюємо на півхвилини в окріп, кладемо на огірки.
Заповнюємо баночку огірками до верху. Насипаємо чайну ложку зернової гірчиці.
Додаємо чайну ложку насіння коріандру.
Насипаємо велику кухонну сіль без добавок.
Зверху кладемо нарізане листя хрону, що залишилося, наливаємо джерельну воду. Джерельну воду можна замінити водою фільтрованою, закип'яченою і охолола до кімнатної температури.
Поліетиленову кришку опускаємо в гарячу воду, потім закриваємо банку щільно, струшуємо, щоб сіль розчинилася. Баночку ставимо в піддон і залишаємо в темному місці за кімнатної температури на 4 дні. Наступного дня розсіл почне пінитися, помутніє - почався процес сквашування (молочнокисле бродіння). Через чотири дні прибираємо банку у холодне місце — у льох, на нижню полицю холодильника. Приблизно за 30 днів квашені огірки будуть готові.
До речі, залежно від температури навколишнього середовища та кількості солі квашення різних овочів відбувається від кількох днів до кількох місяців, а в Кореї такі процеси розтягуються на кілька років — час залежить від бажаного кінцевого результату, процес ферментації непередбачуваний.