Пінджур – ікра з баклажанів по-балканськи. Покроковий рецепт з фото Консервування

13 травень, 2025 0

Відмінна риса страви - баклажани і перець спочатку запікають, потім очищають від шкірки і довго томлять в жаровні або в каструлі з товстим дном. На мій погляд, цей спосіб приготування - найкращий, з усіх відомих. Балканський півострів до теплих країн має безпосереднє відношення, то баклажанної ікри по-балканськи варто придивитися.

Пинджур — икра из баклажанов по-балкански — Пінджур - ікра з баклажанів по-балканськи

Час приготування: 2 години
Кількість: 2 банки по 0.35 л

Інгредієнти для пінджура - ікри з баклажанів по-балканськи

4 середні баклажани;
2 солодкі перці;
1 головка часнику;
2 цибулини;
4 помідори;
1 столова ложка яблучного оцту;
35 мл оливкової олії;
сіль, цукор, мелена паприка.

Спосіб приготування пінджура - ікри з баклажанів по-балканськи

Вибираємо пружні баклажани середнього розміру. З досвіду - довгі і вузькі запікаються швидше, тому вибираю саме такі овочі, щоби довго не нагрівати духовку.

Перець для піндура потрібен червоний, м'ясистий. Отже, кладемо на лист баклажани, перець, загорнуту у фольгу голівку часнику.

Кладём на противень баклажаны, перец, завернутую в фольгу головку чеснока — Кладемо на лист баклажани, перець, загорнуту у фольгу голівку часнику

Відправляємо лист у духовку, нагріту до 190 градусів за Цельсієм, запікаємо овочі приблизно 40 хвилин, великі екземпляри вимагатимуть великих тимчасових витрат.

Щоб шкірка відокремилася легко, після запікання затягніть деко харчовою плівкою на 10-15 хвилин.

Запекаем овощи примерно 40 минут — Запікаємо овочі приблизно 40 хвилин

Відрізаємо плодоніжки баклажанів, акуратно знімаємо шкірку, вона відокремиться дуже легко.

Отрезаем плодоножки баклажанов, аккуратно снимаем кожицу — Відрізаємо плодоніжки баклажанів, акуратно знімаємо шкірку.

З запечених перців також знімаємо шкірку, видаляємо плодоніжку з насінням. Беремо запечений зубчик часнику, зрізаємо краєчок ножицями, видавлюємо м'якоть, також видобуваємо часник із решти зубців.

Очищені овочі для пінджура дрібно рубаємо гострим ножем на обробній дошці.

Очищенные овощи мелко рубим острым ножом — Очищені овочі дрібно рубаємо гострим ножем

Очищаємо цибулю, ріжемо дрібно. У жаровню наливаємо оливкову олію, кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо на маленькому вогні 5-6 хвилин.

Помідори опускаємо на півхвилини в окріп, потім кладемо в ємність із холодною водою, знімаємо шкірку. Ріжемо помідори дрібними кубиками.

Додаємо в жаровню дрібно посічені запечені овочі, закриваємо кришкою, гасимо пінджур на маленькому вогні приблизно 1 годину.

Обжариваем репчатый лук на маленьком огне 5-6 минут — Обсмажуємо цибулю на маленькому вогні 5-6 хвилин

Режем очищенные помидоры мелкими кубиками — Ріжемо очищені помідори дрібними кубиками

Добавляем в жаровню запеченные овощи, тушим примерно 1 час — Додаємо до жаровні запечені овочі, гасимо приблизно 1 годину

За 15 хвилин до готовності наливаємо столову ложку яблучного оцту, перемішуємо, потім солимо до смаку, насипаємо трохи цукру, щоб збалансувати кисле та солоне.

За 15 минут до готовности добавляем яблочный уксус, перемешиваем, добавляем соль и сахар — За 15 хвилин до готовності додаємо яблучний оцет, перемішуємо, додаємо сіль та цукор.

Банки для пінджура ретельно миємо теплою водою з харчовою содою, обполіскуємо окропом, що сушить у печі НВЧ або в духовці при 100 градусах Цельсія. Гарячу ікру з баклажанів по-балканськи розкладаємо в теплі та сухі банки, заповнюємо банки по плічка, щільно закриваємо прокип'яченими кришками. Стерилізуємо банки з пінджуром місткістю до півлітра 15 хвилин після закипання води.

Икру из баклажанов по-балкански раскладываем в подготовленные банки, закрываем и стерилизуем — Ікру з баклажанів по-балканськи розкладаємо в підготовлені банки, закриваємо та стерилізуємо

Остиглий пінджур прибираємо в сухе, прохолодне місце.

‹ Соковиті персики у виноградному соку на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування Домашній кетчуп з помідорів та слив на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування ›

Також читайте: