Густий томатний соус з цибулею та солодким перцем. Покроковий рецепт з фото Консервування

Томатний соус із цибулею та солодким перцем — густий, ароматний, зі шматочками овочів. Соус готується швидко і виходить густим, тому що цей рецепт із пектином. Робіть такі заготовки наприкінці літа чи восени, коли овочі дозріли під сонечком на грядках. З яскравих, червоних томатів вийде такий самий яскравий домашній кетчуп. Цей соус готова заправка для спагетті, а ще його можна просто намазати на хліб дуже смачно. Для кращої безпеки можна додати трохи оцту (10-15 мл) в літрову банку, але це необов'язково - заготовки з томатів і без оцту зазвичай добре зберігаються до весни.

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для томатного соусу з цибулею та солодким перцем

• 2 кг помідорів;
• 150 г цибулі ріпчастої;
• 250 г солодкого перцю;
• 5 зубців часнику;
• 4 столові ложки цукрового піску;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки яблучного пектину.

Спосіб приготування густого томатного соусу з цибулею та солодким перцем

Для соусів та кетчупів підходять томати соковиті та м'ясисті, з великим вмістом сухих речовин та цукрів. До речі, дивовижний кетчуп виходить із сорту «Чорний принц». Томати перебираємо, ті, що з ознаками псування, викидаємо, а перезрілі і трохи м'яті можна залишати, вони для подібних заготовок підходять ідеально.

Щоб прискорити процес розпарювання томатного соусу, розрізаємо навпіл плоди, кладемо в каструлю з товстим дном, на дно наливаємо трохи води, щоб процес пішов швидше.

Закриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння, готуємо приблизно 20 хвилин. Час залежить від розміру та сорту плодів, загалом, як тільки вони розваляться і майже перетворяться на пюре, можна знімати каструлю з плити.

Розпарені томати перекладаємо на сито з дрібними осередками, протираємо столовою ложкою. На сітці залишиться макуха — насіння томатів, залишки плодоніжок та шматочки шкірки.

Цибулю для томатного соусу ріжемо дуже дрібними кубиками, на цьому етапі раджу використовувати овочерізку. Нарізану цибулю висипаємо в каструлю з товстим дном.

Стручки червоного солодкого перцю розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку з насінням, промиваємо холодною водою. М'якуш ріжемо дрібно, приблизно також, як цибулю. Додаємо нарізаний перець у каструлю.

Подрібнюємо зубці часнику. Для цього рецепту часник потрібно нарізати, часниковий прес використовувати не варто. Кладемо в каструлю подрібнений часник.

Одну столову ложку цукру залишаємо, цукровий пісок, що залишився, і сіль насипаємо в каструлю з нарізаними овочами, потім додаємо протерте томатне пюре.

Нагріваємо соус на середньому вогні до кипіння, варимо 30 хвилин після закипання без кришки, щоб вода випарювалася.

Змішуємо яблучний пектин з столовою ложкою цукрового піску, що залишилася.

Невеликими порціями насипаємо цукор з пектином у каструлю, перемішуємо, кип'ятимо 3 хвилини, знімаємо з плити.

Банки для заготівлі соусу моєму, стерилізуємо. Розливаємо киплячий томатний соус у чисті та сухі банки.

Закриваємо томатний соус з цибулею та солодким перцем щільно, для тривалого зберігання пастеризуємо при 85 градусах 20 хвилин (банки місткістю до 1 л).

Приємного апетиту!