Балканський соус айвар з перцю на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Айвар із перцю — овочева ікра або густий овочевий соус із болгарського перцю з баклажанами. Перець для цього рецепту запікають, причому досить довго, потім ще й тушкують. У айвар додають цибулю, помідори, баклажани. Для заготівлі на зиму ікру стерилізують. Цей балканський рецепт не для тих, хто любить робити заготовки швидко, недоварене і недопечене — не про айвар. Загалом, підходимо до справи докладно.
Для початку вибираємо на ринку найстигліші та м'ясисті овочі. До речі, краще робити такі заготівлі в кінці літа або на початку осені.
Розрахунок продуктів на півлітрову банку пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів, якщо заготовляєте великі обсяги.
- Час приготування: 2 години
- Кількість: 500 мл
Інгредієнти для балканського овочевого соусу айвар з перцю на зиму
- 7-8 солодких перців;
- 1 баклажан;
- 1 цибулина;
- 1 перець чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 5 середніх помідорів;
- 30 мл оливкової олії;
- 15 мл червоного винного оцту;
- сіль, цукор, паприка.
Спосіб приготування балканського овочевого соусу айвар з перцю на зиму
Овочі миємо, перці розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжкою. Зрізаємо плодоніжку у баклажану, розрізаємо навпіл.
Кладемо очищені овочі на лист, відправляємо в нагріту до 200 градусів Цельсія духовку на 45 хвилин - 1 годину. Час залежить від розміру та м'ясистості перців.
Дістаємо запечені овочі з духовки, прикриваємо деко щільним рушником або плівкою на кілька хвилин, щоб овочі «спітніли», так буде легше позбутися шкірки.
Акуратно знімаємо шкірку з перців та баклажану, вона відокремлюється дуже легко.
У сковороду наливаємо половину оливкової олії, кладемо дрібно порізану цибулю, через пару хвилин додаємо подрібнені зубчики часнику та перець чилі. У чилі потрібно зрізати верхівку, витрусити насіння і нарізати кільцями.
Далі кладемо в сковороду очищені від шкірки перці, додаємо порізаний кубиками запечений баклажан.
Помідори кладемо в киплячу воду на 20 секунд, одразу перекладаємо в миску з холодною водою. Робимо надріз на шкірці, знімаємо шкіру, вирізаємо плодоніжку з ущільненням.
Розрізаємо томати навпіл або на чотири частини, додаємо до решти інгредієнтів.
Вливаємо оливкову олію, що залишилася, за смаком насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок і мелену паприку.
Готуємо на помірному вогні 40-50 хвилин, спочатку краще готувати під кришкою, наприкінці кришку знімаємо, щоб википіла рідина. За 5 хвилин до готовності наливаємо винний оцет.
Перекладаємо інгредієнти у блендер, подрібнюємо до однорідного стану.
Банки миємо, стерилізуємо в духовці, над парою або в мікрохвильовій печі. Фасуємо гарячий айвар із перцю в банки, закручуємо. У каструлю наливаємо гарячу воду, ставимо заготовки, стерилізуємо 20 хвилин після закипання.
Після охолодження прибираємо для зберігання сухе, темне місце, наприклад, у комору чи підвал. Температура зберігання від +2 до +10 градусів за Цельсієм.