Цибулевий джем, або Консервована червона цибуля. Покроковий рецепт з фото Консервування
Консервований червоний лук можна подати до м'яса або відвареної риби, це ідеальне доповнення до сирної тарілки або будь-якого паштету. Таку закуску ще називають цибульним джемом, варенням із цибулі, мармеладом, конфітюром. Незалежно від назви, зазвичай мова про одне й те саме — уварена з вином і оцтом цибулька, причому уварена вона до такого стану, що масу в буквальному сенсі можна намазати на хліб. Пам'ятаєте класичну італійську брускетту? Так ось, без цибульного джему її смачно не приготуєш. Є два варіанти приготування консервованої цибулі. Перший спосіб - без оцту, тільки вино і приблизно 15% цукру від ваги овочів плюс пряні трави, щоб відтінити смак. Другий спосіб – з оцтом, цукру в цьому випадку 5%. Готувати страву можна як з білої, так і з червоної цибулі, з білої - з білим вином, з червоної - з червоним.
- Час приготування: 2 години
- Кількість: 0.5 л
Інгредієнти для консервованої червоної цибулі
- 1 кг червоної цибулі;
- 5-6 зубців часнику;
- 350 мл червоного вина;
- 100 мл портвейну;
- 50 мл винного оцту;
- 30 мл оливкової олії;
- 50 г цукрового піску;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування цибульного джему - консервованої червоної цибулі.
Насолода цибулі залежить від регіону, де він виріс. Природно, для рецепту цибульного джему чим солодший, тим кращий результат. Очищаємо від лушпиння цибулини, обполіскуємо холодною водою. Щоб сльози не текли в три струмки, раджу кореневу мочку на цьому етапі не відрізати.
Відрізаємо кореневу мочку, нарізаємо цибулини пір'ям товщиною приблизно 3-4 міліметри або півкільцями такої ж товщини.
Беремо жаровню або широкий сотейник із товстим дном, наливаємо оливкову олію. Трохи нагріваємо масло, кладемо нарізану цибульку. Зубці часнику нарізаємо тонкими слайсами, додаємо до цибулі, перемішуємо, щоб оливкова олія покрила овочі. Далі насипаємо цукровий пісок та сіль за смаком.
Ще раз ретельно змішуємо і готуємо на невеликому вогні близько години без кришки. Маса повинна значно зменшитися в обсязі, цибулька стане майже прозорою.
Приблизно через годину наливаємо в жаровню портвейн, сухе червоне вино, винний оцет. Можна експериментувати замінити портвейн і сухе червоним напівсолодким. Оцет краще взяти рожевий чи червоний, щоб колір готової страви вийшов насиченим.
Готуємо на середньому вогні приблизно 50 хвилин. Коли рідина майже повністю випарується, маса стане густою та липкою, можна вважати, що цибульний джем готовий.
Підготуємо посуд. Банки ретельно миємо, ставимо на грати нагрітого до 100 градусів Цельсія духової шафи. Сушимо банки і кришки, розкладаємо охолоджений цибульний джем у сухий посуд, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце. На мій погляд, зберігати такі заготівлі краще у холодильнику, все одно довго там не пробудуть — з'їдять, бо дуже смачно!
На закуску рецепт брускетти: скибочки чабатти підсушуємо до рум'яності, натираємо часточкою часнику. Намазуємо цибульний джем на скибочки хліба, зверху м'який овечий сир, в'ялені томати та пару листочків базиліка - смачно! Приємного апетиту, готуйте із задоволенням!