Буряковий зимовий салат – смачний та яскравий. Покроковий рецепт з фото Консервування
Буряковий зимовий салат з яблуками, морквою і цибулею виходить чудово смачним. Ніколи особливо не скаржилася на буряки, вона в сім'ї не в пошані, а так — для борщу, вінегрету чи оселедця під шубою. Якось випадково натрапила на цей рецепт, зацікавилася, і, як виявилося, не дарма! Готується дуже просто, чудово зберігається, можна на гарнір подати до риби чи м'яса, а можна просто так - зі скибкою свіжого житнього хліба з'їсти. Як заправку для борщу такі заготовки теж можна використовувати, але шкода, дуже смачний салат!
- Час приготування: 1 година 15 хвилин
- Кількість: 2 банки по 0.5 л
Інгредієнти для бурякового зимового салату
- 1 кг буряків;
- 0.5 кг цибулі ріпчастої;
- 0.5 кг моркви;
- 0.5 кг кисло-солодких яблук;
- 0.3 кг помідорів чи томатного пюре;
- 5 г меленої солодкої паприки;
- 15 г солі;
- 30 г цукрового піску;
- 60 мл яблучного оцту;
- 150 мл олії.
Спосіб приготування бурякового зимового салату
Готуємо буряковий зимовий салат у великій каструлі з товстим дном чи жаровні. На дно наливаємо рафіновану рослинну олію, кладемо дрібно порізану цибулю. Овочі для цього рецепту можна пропустити через м'ясорубку, подрібнити в блендері, натерти на тертці або просто нарізати. Я використовую овочерізку з різними насадками, щоб текстура виходила різноманітною.
Моркву миємо щіткою, чистимо, нарізаємо соломкою. Додаємо нарізану моркву до жаровні.
З яблук вирізаємо серцевину. Фрукти також ріжемо соломкою, але трохи більше, ніж овочі. Яблука краще взяти кисло-солодкі, вони не перетворяться на пюре.
Тонкою стружкою шаткуємо очищений від шкірки буряк, додаємо в жаровню до інших інгредієнтів.
Далі кладемо в жаровню порізані кружальцями помідори. Томати в рецепті цього зимового салату можна замінити на соус або томатне пюре, невелика кислинка потрібна обов'язково, а звідки вона з'явиться — з овочів або з пюре особливої ролі не грає.
Насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок, мелену солодку паприку, наливаємо яблучний оцет. Яблучний оцет замінюється винним або звичайним 9% оцтом.
Закриваємо жаровню кришкою, перші 10-15 хвилин готуємо на сильному вогні, щоб виділився сік овочевий і все закипіло, потім зменшуємо нагрівання, виставляємо таймер на 45 хвилин, готуємо на тихому вогні.
Банки та кришки для заготівлі бурякового зимового салату ретельно миємо теплою водою з питною содою, ополіскуємо, сушимо в духовці при температурі близько 100 градусів або в мікрохвильовій печі. Фасуємо гарячі овочі в теплі банки, заповнюємо щільно по плічка банки. Трохи рослинної олії прожарюємо в сотейнику. Вливаємо 1-2 столові ложки розжареної олії в банку на овочі, щоб масляна плівка додатково захищала заготовки від окислення. Закручуємо щільно прокип'яченими кришками.
Для надійного зберігання раджу стерилізувати заготівлі 15 хвилин після закипання води, потім щільно обгортаємо банки пледом і, коли повністю охолонуть, прибираємо на зберігання у прохолодне місце. Буряк зимовий салат готовий.
Небагато салату раджу відкласти і з'їсти відразу, так би мовити, з запалу від спеки - дуже смачно! Приємного апетиту.