Пікантна морква на зиму для гарнірів та салатів. Покроковий рецепт з фото Консервування
Морква на зиму з часником та імбиром на зиму завжди потрібна у господарстві. Можна на гарнір подати до м'яса або риби, додати салат, навіть для супу вона знадобиться. Зберігаються такі заготівлі за умов звичайної міської квартири без холодильника. Для зберігання за температури вище +7 градусів банки з овочами обов'язково стерилізують. Час стерилізації залежить від обсягу банки, а у випадку з консервованою морквою та від розміру шматочків, чим тонше нарізка, тим менше часу. Моркву для гарнірів та салатів зручно заготовляти у невеликих баночках – від 350 до 500 мл.
- Час приготування: 35 хвилин
- Кількість: інгредієнти вказані на 1 банки місткістю 500 мл.
Інгредієнти для моркви на зиму
- 500 мл свіжої моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 2 сантиметри кореня імбиру;
- 3 лаврові листи;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 15 мл 9% оцту;
- 5 мл бальзамічного оцту;
- 20 г цукрового піску;
- 8 г кухонної солі та сіль для бланшування;
- вода.
Спосіб приготування пікантної моркви на зиму для гарнірів та салатів
Моркву кладемо в миску з холодною водою, ретельно миємо щіткою, обполіскуємо, зчищаємо шкірку скребком. Шинкуємо морквину за допомогою овочерізки. Для приготування моркви на зиму вибираємо насадку з частими ножами, щоб вийшли тонкі скибочки типу локшини.
Ретельно миємо півлітрову банку і кришку в теплій воді з питною содою або засобом для посуду, ополіскуємо банку чистою водою, сушимо на решітці в духовці при температурі близько 100 градусів за Цельсієм приблизно 10 хвилин.
Очищаємо від лушпиння зубчики часнику, ріжемо тонкими пластинками. Скоблимо корінець імбиру, нарізаємо також, як часник. До речі, тонку шкірку з кореня імбиру зручно зіскоблювати чайною ложкою.
У каструлю наливаємо 2 літри води, доводимо до кипіння, додаємо чайну ложку солі. У киплячу воду кладемо нарізану моркву, імбир та часник. Бланшируємо овочі 3 хвилини, так вони розм'якшуються, для подальшого фасування це дуже зручно.
Шумівкою перекладаємо бланшовані овочі в банку, заповнюємо щільно по плічка. Можна заготовляти таким способом і сиру моркву на зиму, але завжди залишається ймовірність, що після заливання маринадом овочі дадуть сік, зменшаться у розмірі, і в результаті шматочки моркви плаватимуть у маринаді, як рибки в акваріумі.
Наливаємо в банку киплячу воду, зливаємо в сотейник, щоб визначити потрібну кількість заливки. Можна використовувати воду від бланшування, враховуючи те, що вода солона!
У сотейник додаємо кухонну сіль, цукровий пісок, лаврові листочки, насіння коріандру. Кип'ятимо маринад 4 хвилини, наливаємо 9% або яблучний оцет і бальзамічний оцет.
Вливаємо маринад у банку, заповнюємо до самого верху.
Закручуємо кришкою щільно. У велику каструлю кладемо серветку, наливаємо гарячу воду, ставимо заготовку. Якщо кришка закрита туго, допустимо, щоб вода її повністю закрила. Після закипання стерилізуємо заготівлі 20 хвилин.
Щипцями дістаємо заготовку з ємності для стерилізації, перевертаємо вгору дном, прикриваємо рушником, залишаємо до охолодження при кімнатній температурі. Пікантна морква на зиму для гарнірів та салатів готова.
Зберігаємо в сухому та темному місці.