Смачний салат з буряка з часником і цибулею на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат із буряка з часником та цибулею на зиму — смачний овочевий салат, який можна подати на гарнір до риби чи м'яса. Салат із буряка з часником і цибулею також використовують як заправку для супу, так що ця заготівля — два в одному. У пісні дні раджу приготувати найсмачніший сендвіч: покладіть порцію салату між двома скибочками житнього хліба, підсмаженого та натертого зубчиком часнику, поперчіть і посипте зеленню. Буряк для цього рецепту потрібно відварити в мундирі або запекти в духовці, загорнувши кожен коренеплід у фольгу. Запечені овочі менш рідкі і дуже ароматні.
- Час приготування: 1 година 45 хвилин (з урахуванням варіння коренеплодів)
- Кількість: 4 банки місткістю 500 мл
Інгредієнти для салату з буряка з часником і цибулею
- 3 кг буряків;
- 2 головки часнику;
- 1 кг цибулі;
- 250 г ріпакової олії;
- 25 г кухонної солі;
- 40 мл 9%-го оцту;
- 120 г цукрового піску;
- мелений чорний перець за смаком.
Спосіб приготування смачного салату з буряка на зиму
Чистимо цибулю, її в рецепті багато, саме в цьому головний секрет смачного салату з буряка.
Велика кількість цибулі різати вручну в домашніх умовах справа невдячна. Тому раджу використовувати кухонну техніку або ручну овочерізку - швидко і ефективно.
Наливаємо половину олії у велику сковорідку чи каструлю з товстим дном. У рецепті ріпакова олія (оливкова або рослинна теж підійде). Кладемо цибулю, посипаємо сіллю. Через 5 хвилин додаємо очищений і порізаний тонкими слайсами часник, готуємо разом 10-12 хвилин.
Раджу заготовляти цей салат з буряка влітку, коли він молодий і готується швидше. Пізній урожай можна зберегти без обробки. Отже, буряки відварюємо або запікаємо в духовці.
Готові буряки очищаємо від шкірки, зрізаємо верх і хвостики.
Подрібнюємо варені коренеплоди на великій терці овочеві або шаткуємо тонкою соломкою за допомогою овочерізки.
Коли цибуля стане м'якою, насипаємо цукровий пісок, наливаємо оцет, за смаком додаємо трохи чорного меленого перцю, вливаємо рапсову олію, що залишилася. Перемішуємо ретельно.
Викладаємо тертий буряк у сковорідку.
Усі разом готуємо на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Якщо буряк не дуже солодкий, то можна додати ще трохи цукрового піску.
Банки для заготівлі ретельно миємо, стерилізуємо над парою або висушуємо в нагрітій до 100 градусів Цельсія духовці. Гарячі овочі фасуємо в сухі банки, ущільнюємо, щоби не залишалися повітряні кишені. Для надійності, ущільнивши салат у банку, можна залити його розжареною олією, остудити і щільно закупорити або стерилізувати заготовки. Стерилізуємо щільно закриті банки місткістю 0.5 л по 15 хвилин у киплячій воді. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 4-5 півлітрових баночок.
Охолоджений салат із буряка з часником на зиму прибираємо на зберігання в сухе та прохолодне місце.