Квашені огірки у власному соку з часником та чилі. Покроковий рецепт з фото Консервування

10 липень, 2025 0

Квашені огірки у власному соку з часником та чилі — оригінальний рецепт, у якому замість води використовується подрібнена огіркова маса. Зазвичай приготування огіркової маси використовують перестиглі огірки чи некондицію. У розсіл я додала молодий часник і стручок чилі. Ще на стадії приготування запах просто шалений! Технологія приготування квашених огірків у власному соку дещо відрізняється від класичної. Спочатку квашені огірочки витримують у теплому приміщенні 1-2 дні, покривши банки тканиною. Потім приблизно 2 тижні за температури близько 12 градусів Цельсія. А коли активне бродіння припиниться та зупиниться виділення газу, огірки прибирають на зберігання у холодне місце, закривши банки поліетиленовими кришками.

Квашеные огурцы в собственном соку с чесноком и чили — Квашені огірки у власному соку з часником та чилі

Час приготування: 30 хвилин
Кількість: рецепт на банку місткістю 1 л

Інгредієнти для квашених огірків у власному соку

400-500 г невеликих огірків;
400 г огірків (некондиція);
4 зубчики молодого часнику;
1 стручок червоного перцю чилі;
1 столова ложка кухонної солі;
листя чорної смородини.

Спосіб приготування квашених огірків у власному соку з часником та чилі

Замочуємо огірки у холодній воді на 1-2 години. Так вони насочуються водою і при засолюванні всередині не утворюються порожнечі.

Замачиваем огурцы в холодной воде на 1-2 часа — Замочуємо огірки у холодній воді на 1-2 години

Сортуємо огірки для рецепту квашених огірків: відокремлюємо невеликі, правильної форми, вони залишаться цілими. Криві та перезрілі, відкладаємо окремо, з них готуватимемо розсіл. З огірків, що перезріли, потрібно зняти шкірку.

Тару для заготівлі ретельно миємо, стерилізуємо над парою. Зрізаємо хвостики і укладаємо огірочки в банку щільно.

Срезаем хвостики и укладываем огурчики в подготовленную банку — Зрізаємо хвостики та укладаємо огірочки у підготовлену банку

Некондиційні огірочки ріжемо шматочками, кладемо в каструльку.

Очищаємо зубчики молодого часнику, додаємо в каструлю.

Розрізаємо навпіл стручок червоного чилі, видаляємо насіння та перегородки. Нарізаємо чілі дрібно і додаємо до решти інгредієнтів.

Нарезаем некондиционные огурцы, кладём в кастрюльку — Нарізаємо некондиційні огірки, кладемо в каструльку

Добавляем очищенные зубчики молодого чеснока — Додаємо очищені зубчики молодого часнику

Нарезаем чили мелко и добавляем к остальным ингредиентам — Нарізаємо чилі дрібно і додаємо до решти інгредієнтів

Насипаємо кухонну сіль без добавок, можна взяти столову ложку з невеликою гіркою. Для засолювання овочів беріть сіль без добавок.

При подрібненні блендером утворюється багато піни, раджу ретельно перемішати, щоб вийшли бульбашки повітря.

Готова огіркова заливка виходить дуже ароматною, на цьому етапі можна додати в неї трохи прянощів – насіння гірчиці, кмину, коріандру та кілька горошин чорного перцю. У цьому рецепті квашених огірків це необов'язково, але приправи в огірковому розсолі зайвими не бувають.

Насыпаем поваренную соль без добавок — Насипаємо кухонну сіль без добавок

Измельчаем ингредиенты блендером до получения однородной огуречной массы — Подрібнюємо інгредієнти блендером до отримання однорідної огіркової маси

Можно добавить немного пряностей — Можна додати трохи прянощів

Листочки чорної смородини обдаємо окропом, нарізаємо смужками. Кладемо смородину у банку зверху. Банку накриваємо чистою тканиною, залишаємо за кімнатної температури на 1-2 дні. У спеку досить доби в теплі, в холодну — тримаємо 2 дні.

Кладём подготовленную смородину в банку, накрываем её тканью и оставляем при комнатной температуре — Кладемо підготовлену смородину в банку, накриваємо її тканиною і залишаємо при кімнатній температурі

Далі прикриваємо банку кришкою і забираємо у темне місце на два тижні. Закрити можна поліетиленовою кришкою або звичайною не щільно. У процесі бродіння розсіл може потекти через край, раджу ставити банки в піддон і періодично перевіряти.

Прикрываем квашеные огурцы в собственном соку с чесноком и чили крышкой и убираем в тёмное место на две недели — Прикриваємо квашені огірки у власному соку з часником і чилі кришкою та прибираємо у темне місце на два тижні

Через 2 тижні забираємо заготовки в холодний льох. Квашені огірки у власному соку будуть готові за 30 днів.

‹ Буряковий зимовий салат – смачний та яскравий. Покроковий рецепт з фото Консервування Маринований сир фета. Покроковий рецепт з фото Консервування ›

Також читайте: