Універсальне томатне заправлення для перших страв на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

19 травень, 2025 0

Томатна заправка для перших страв завжди знадобиться у господарстві. З такою приправою і борщ вийде смачний, і щи з капустою дивовижні, та й звичайний томатний суп на основі цієї густої концентрованої приправи можна зварити дуже швидко. До соусу до м'яса або риби достатньо додати 1 столову ложку томатної заправки, щоб підсилити смак і надати аромату. Загалом, приправа універсальна, і в сезон дозрівання овочів раджу заготовити її якомога більше - взимку не знайдеш! Пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів і завжди куштуйте соус, можливо знадобиться трохи більше або трохи менше приправ (солі, цукру, оцту) адже кінцевий результат залежить від вмісту цукрів в томатах і солодкому перці, а також від вашого смаку.

Универсальная томатная заправка для первых блюд на зиму — Універсальна томатна заправка для перших страв на зиму

Час приготування: 1 година 30 хвилин
Кількість: декілька банок по 0.4 л

Інгредієнти для томатної заправки для перших страв на зиму

2 кг стиглих помідорів;
1 кг солодкого червоного перцю;
1 стручок перцю чилі;
1 головка часнику;
60 г цукру;
30 г солі;
2 чайні ложки солодкої паприки;
40 мл червоного винного оцту.

Спосіб приготування універсальної томатної заправки для перших страв на зиму

Для початку позбавляємося томатної шкірки – на стиглих червоних помідорах робимо надріз хрест-навхрест гострим ножем. Невеликими партіями кладемо помідори в окріп на півхвилини, після чого перекладаємо в таз із крижаною водою. Знімаємо шкірку з томатів та вирізаємо плодоніжку з ущільненням. Для цієї томатної заправки можна використовувати перезрілі овочі, м'які, але без гнилі та псування.

Избавляемся от томатной кожицы — Позбавляємося томатної шкірки

Кладемо очищені від шкірки томати в чашу блендера або пропускаємо через м'ясорубку.

Стручки солодкого болгарського перцю розрізаємо, вирізаємо плодоніжку з насінням. Промиваємо половинки перцю проточною водою, щоб змити залишки насіння. М'якуш ріжемо крупно, додаємо в чашу до томатів.

Зубчики часнику кладемо на дошку, притискаємо широким лезом ножа, ударяємо, легко знімаємо лушпиння. Додаємо очищений часник до овочів.

Кладём очищенные от кожицы томаты в чашу блендера — Кладемо очищені від шкірки томати в чашу блендера

Мякоть болгарского перца режем крупно, добавляем в чашу к томатам — М'якуш болгарського перцю ріжемо крупно, додаємо в чашу до томатів.

Добавляем очищенный чеснок — Додаємо очищений часник

Далі додаємо очищений від насіння чилі. Пекучість чилі залежить від вмісту капсаїцину, обов'язково спробуйте його на смак, буває, що і половинка чилі може зробити томатний соус нестерпно пекучим. Додаємо нарізаний перчик у чашу, насипаємо сіль, цукор та мелену солодку паприку.

Добавляем нарезанный перец чили в чашу, насыпаем соль, сахар и молотую сладкую паприку — Додаємо нарізаний перець чилі в чашу, насипаємо сіль, цукор та мелену солодку паприку

Подрібнюємо овочі до отримання однорідної маси. Залежно від соковитості овочів маса може бути рідкою або дуже густою – результат залежить від якості врожаю.

Беремо каструлю з товстим дном, переливаємо пюре в каструлю, ставимо на плиту і на помірному вогні доводимо до кипіння.

Уварюємо приправу приблизно 1 годину на маленькому вогні, при цьому каструлю кришкою не закриваємо, щоб випаровувалася волога. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет із червоного вина, перемішуємо, знову доводимо до кипіння.

Измельчаем овощи до получения однородной массы — Подрібнюємо овочі до отримання однорідної маси

Переливаем овощное пюре в кастрюлю и доводим до кипения — Переливаємо пюре в каструлю і доводимо до кипіння.

Увариваем приправу, за 5 минут до готовности вливаем уксус из красного вина, перемешиваем, снова доводим до кипения — Уварюємо приправу, за 5 хвилин до готовності вливаємо оцет із червоного вина, перемішуємо, знову доводимо до кипіння.

Чисто вимиті банки для заготівлі сухим в духовці при температурі 110 градусів за Цельсієм, кип'ятимо кришки.

Подготавливаем банки и крышки — Підготовляємо банки та кришки

Фасуємо киплячу заправку із сухі банки, заповнюємо банки майже до верху.

Фасуем кипящую заправку с сухие банки — Фасуємо киплячу заправку із сухі банки

Щільно закручуємо кришки, загортаємо заготовки в товсту ковдру, залишаємо до повного остигання - так пройде процес пастеризації.

Готовую универсальную томатную заправку для первых блюд пастеризуем — Готову універсальну томатну заправку для перших страв пастеризуємо

Охолілі банки прибираємо на зберігання у прохолодне місце. Універсальне томатне заправлення для перших страв на зиму готове.

‹ Персики консервовані в імбирному сиропі. Покроковий рецепт з фото Консервування Квашені огірки під поліетиленовою кришкою з гірчицею та хріном. Покроковий рецепт з фото Консервування ›

Також читайте: