Зимовий салат «Кубанський» із солодкого перцю. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат «Кубанський» на зиму – смачний та апетитний! Це зимовий салат з солодкого перцю в смачній заливці з помідорів з часником і петрушкою. Рецепт салату давним-давно знайшла у відривному календарі, листочок згодом затерся, витріпався, але служить вірою та правдою котрий рік. Судячи із назви, батьківщина салату Кубань. Зустрічала різні рецепти із сезонних овочів, але саме цей мені сподобався. В одних випадках основним овочом є капуста, в інших – солодкий перець, трапляється й асорті. Загалом, заготовити таким чином можна будь-які сезонні овочі, адже вся суть у заливці, вона у кубанському салаті відіграє основну роль!
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: кілька банок місткістю 500 мл
Інгредієнти для салату «Кубанський» із солодкого перцю
- 5 кг солодкого перцю;
- 2.5 кг стиглих помідорів;
- 300 г часнику;
- 300 г рослинної олії;
- 100 г солі;
- 200 г цукрового піску;
- 220 мл 6% оцту;
- 130 г петрушки;
- солодка паприка до смаку.
Спосіб приготування зимового салату «Кубанський»
Звичайну або кучеряву петрушку ріжемо дрібно, відправляємо в каструлю. У цьому рецепті салату «Кубанський» можна використовувати і стебла, і листя, обривати листочки не потрібно, це доречно у звичайному салаті без термообробки.
Часник ріжемо тонкими пластинками, додаємо до петрушки.
Насипаємо мелену солодку паприку, на цю кількість овочів можна взяти 2 столові ложки. Якщо вам до смаку гострі заготовки, то додайте трохи червоного гіркого перцю.
Стиглі червоні томати розрізаємо навпіл. Вирізаємо ущільнення з плодоніжкою. Ріжемо дрібно, кладемо в каструлю.
Наливаємо рослинну або оливкову олію. Для салату «Кубанський» використовуйте олію, яку вам подобається, можна соняшникову, рапсову, оливкову холодного віджиму.
Вливаємо 6% оцет, також підійде оцет білий винний або яблучний.
Насипаємо цукровий пісок та кухонну сіль. Використовуйте для заготовок кухонну сіль без добавок.
Доводимо заливку до кипіння. Після закипання готуємо 15 хвилин.
М'ясистий солодкий перець розрізаємо, видаляємо плодоніжку з насінням, промиваємо половинки перцю проточною водою. Очищений і перемитий перець на чотири-вісім частин.
Готуємо 10 хвилин після закипання. Цього часу достатньо, щоби розм'якшити скибочки перцю, довго варити не потрібно.
Банки для заготівлі миємо теплою водою, обполіскуємо окропом, сушимо в духовці при 110 градусах Цельсія або стерилізуємо над парою. Киплячий салат розкладаємо в сухі, гарячі банки, щільно закриваємо. Стерилізувати заготівлі можна двома способами. Перший традиційний: на дно каструлі кладемо рушник, на нього ставимо банки, наливаємо гарячу воду (55-60 градусів), після закипання стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин. Другий спосіб більше підходить для зберігання в прохолодному підвалі: ще гарячі заготовки укутуємо теплою ковдрою, залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в підвал.
Приємного апетиту, і повних вам комор!