Салат "Ніжинський" з огірків на зиму - простий і смачний. Покроковий рецепт з фото Консервування

Пропоную приготувати на зиму простий та смачний салат «Ніжинський» з огірків, рецепт якого був у куховарських книгах про смачну та корисну їжу часів СРСР. Класичне поєднання огірків, цибулі та кропу з легкою ноткою перцю завжди безпрограшно. Салат смачний, чудово поєднується з відвареною картоплею, ідеальний для складних гарнірів. Для цих заготовок підійдуть огірки, що перезріли, ну не пропадати ж добру! Переростки я раджу очистити від грубої шкірки, видалити насіння і готувати за рецептом. Звичайну цибулю можна замінити на червону, буде яскраво! Взимку салат "Ніжинський" просто знахідка! Обов'язково спробуйте приготувати його.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: 4 банки по 500 мл

Інгредієнти для салату «Ніжинський»

• 1 кг 400 г свіжих огірків;
• 700 г цибулі;
• 25-30 г зеленого кропу (молода зелень);
• 25-30 г кухонної солі;
• 20-25 г цукрового піску;
• 100 мл оцту 6%;
• лавровий лист, чорний та запашний перець;
• джерельна вода.

Спосіб приготування салату "Ніжинський" з огірків на зиму

Свіжі огірки для салату «Ніжинський» замочуємо в холодній воді на 2-4 години, промиваємо, обрізаємо кінчики. Нарізаємо огірочки кружальцями завтовшки 4 міліметри.

Посуд для консервування ретельно миємо, стерилізуємо або сушимо в духовці, кип'ятимо кришки. На дно кожної банки кладемо по одному лавровому листочку, кілька горошин запашного та чорного перцю. Також можна додати парасольку кропу.

Наповнюємо банки до половини нарізаними огірками. Укладаємо овочі досить щільно. Якщо укласти нещільно, після заповнення водою огірочки спливуть і зберуться під кришкою, а знизу буде «порожній» розсіл.

Цибулю нарізаємо півкільцями або кільцями товщиною 2-3 міліметри. Кладемо нарізану цибулю в банки за огірками.

Кріп чисто миємо, обтрушуємо воду. Нарізаємо в салат «Ніжинський» тільки ніжну зелень без грубих гілочок. Кладемо нарізаний кріп у кожну банку.

Заповнюємо банки нарізаними огірками до верху.

У кожну банку насипаємо сіль та цукровий пісок порівну. На одну півлітрову банку потрібно приблизно ½ чайної ложки великої кухонної солі та ½ чайної ложки цукрового піску.

Далі наливаємо в банки оцет. Можна використовувати звичайний 6% оцет або взяти яблучний, або винний.

Джерельну воду кип'ятимо, доливаємо банки до верху. Овочі потрібно укладати щільно, щоб вони не спливли. Тару потрібно заповнити овочами, не доходячи до шийки, 1,5-2 сантиметри.

Накриваємо банки підготовленими кришками, прикриваємо махровим рушником та витримуємо приблизно 20 хвилин.

Кладемо на дно ємності для стерилізації рушник, ставимо банки так, щоб вони не стикалися один з одним. Наливаємо нагріту до 65 градусів Цельсія воду.

Коли банки охолонуть до кімнатної температури, прибираємо на зберігання салат «Ніжинський» із огірків на зиму в прохолодну комору чи льох. Приємного апетиту та повних вам комор!