Квашена капуста з помідорами та перцем чилі по-угорськи. Покроковий рецепт з фото Консервування

25 червень, 2025 0

Квашена капуста з помідорами та перцем чилі по-угорськи дуже смачна, готується просто. У цьому рецепті вказані інгредієнти для банки місткістю 1 літр, якщо потрібно приготувати більше, то збільшуйте пропорційно кількість інгредієнтів. У невелику банку зручно укладати помідори чері, у трилітровій можна квасити овочі із звичайними томатами невеликого розміру. На сам процес заготівлі потрібно трохи часу, потім доведеться чекати близько місяця, поки овочі скваситься.

Квашеная капуста с помидорами и перцем чили по-венгерски — Квашена капуста з помідорами та перцем чилі по-угорськи

Час приготування: 20 хвилин
Кількість: 1 літр

Інгредієнти для квашеної капусти з помідорами та перцем чилі

600 г капусти білокачанної;
170 г помідорів чері;
14 г солі;
1 чайна ложка зерен гірчиці;
½ чайної ложки кмину;
1 стручок чилі.

Спосіб приготування квашеної капусти по-угорськи

Біля вилка білокачанної капусти знімаємо пошкоджені верхні листочки, розрізаємо виделок на 4 частини, вирізаємо качан, зрізаємо ущільнення з листя.

Разрезаем вилок капусты на 4 части, вырезаем кочерыжку, срезаем уплотнения с листьев — Розрізаємо виделок капусти на 4 частини, вирізаємо качан, зрізаємо ущільнення з листя

Шинкуємо тонко, стружка близько 2-3 міліметрів. У цьому рецепті квашеної капусти з помідорами та перцем чилі чим тонше нашаткована капуста, тим краще, тому що тонко нарізана капуста м'якше.

Відміряємо необхідну кількість кухонної солі. Пересипаємо нарізану капусту сіллю, розминаємо, перетираємо, щоби стала м'якою.

Коли почне виділятися сік, і кількість нарізаної капусти значно скоротиться в обсязі, можна продовжити процес заготівлі.

Шинкуем капусту тонко — Шинкуємо капусту тонко

Пересыпаем нарезанную капусту солью, разминаем и перетираем — Пересипаємо нарізану капусту сіллю, розминаємо та перетираємо

Ждём пока начнёт выделяться сок и количество нарезанной капусты сократится в объёме — Чекаємо поки почне виділятися сік і кількість нарізаної капусти скоротиться в обсязі

Зрізаємо кінчик стручка перцю, розминаємо чилі між долонями, щоб насіння висипалося зі стручка. Потім очищений чилі нарізаємо тонкими кільцями, додаємо до капусти.

Очищенный чили нарезаем тонкими колечками и добавляем к капусте — Очищений чилі нарізаємо тонкими кільцями і додаємо до капусти.

Помідори чері миємо, вирізаємо гострим ножем плодоніжку. Можна це не робити, однак у розріз потрапить капустяний розсіл і помідори добре просоляться.

Часто проколюємо помідори зубочисткою, додаємо до решти інгредієнтів.

Насипаємо в миску гірчицю в зернах і кмин, перемішуємо. Крім цих спецій можна додати зерна коріандру, кілька бутонів гвоздики та насіння фенхелю.

Помидоры черри моем, вырезаем плодоножку — Помідори чері миємо, вирізаємо плодоніжку

Прокалываем помидоры зубочисткой и добавляем к остальным ингредиентам — Проколюємо помідори зубочисткою і додаємо до решти інгредієнтів

Насыпаем в миску горчицу в зернах и тмин, перемешиваем — Насипаємо в миску гірчицю в зернах і кмин, перемішуємо

Літрову банку і тугу капронову кришку ретельно миємо, обполіскуємо окропом, витираємо насухо.

На дно банки кладемо спочатку шар капусти, утрамбовуємо, потім шар помідорів.

Заповнюємо банку до верху, чергуючи капусту з чері, кожен шар застосовуємо рукою або дерев'яною товкачем.

Доливаємо в банку виділився капустяний сік, закриваємо кришкою, ставимо в миску або таз, залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів.

На дно банки кладём слой капусты, затем слой помидоров — На дно банки кладемо шар капусти, потім шар помідорів

Заполняем банку до верха, чередуя капусту с черри — Заповнюємо банку до верху, чергуючи капусту з чері

Доливаем в банку капустный сок, закрываем крышкой, ставим в миску или таз, оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней — Доливаємо в банку капустяний сік, закриваємо кришкою, ставимо в миску чи таз, залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 днів.

Перші 7 днів йде інтенсивне молочнокисле бродіння, потім бурхлива стадія процесу затихає. Після завершення інтенсивного бродіння прибираємо банку в темне та прохолодне місце на 30 днів, якщо в холодильник, то на нижню полицю, температура приблизно +4 градуси, якщо нижче, то бродіння триватиме довше або зупиниться. Через 30 днів можна подавати соління на стіл. Приємного апетиту.

Квашеная капуста с помидорами и перцем чили по-венгерски готова — Квашена капуста з помідорами та перцем чилі по-угорськи готова

Готову квашену капусту зберігають у холодильнику або в прохолодному підвалі за температури не вище +7 градусів.

‹ Аджика із сушеного перцю чилі | Консервування Овочевий салат з огірків, що перезріли, з перцем на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування ›

Також читайте: