Швидка маринована капуста для салатів. Покроковий рецепт з фото Консервування

Швидка маринована капуста для салатів готується приблизно добу. Потім можна нарізати солодкий цибулька тонкими кільцями, додати до нього порцію маринованої капусти, порізані помідори. Заправити овочі смачною оливковою олією, і вийде чудовий салат, який можна подати до м'яса, риби або як самостійну страву. Таку капусту можна зберігати у холодильнику приблизно тиждень. Також можна додати оливкову олію відразу в маринадну заливку, закип'ятити разом із заливкою. Знадобиться приблизно 100 мл олії.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 3-4

Інгредієнти для маринованої капусти для салатів

• 600 г капусти білокачанної;
• 500 мл води;
• 100 мл оцту (9%);
• 80 г цукру;
• 1 морква;
• 1 буряк;
• 16 г солі;
• 2 лаврові листи;
• мелений гострий перець за смаком.

Спосіб приготування швидкої маринованої капусти

Розрізаємо виделок капусти, вирізаємо качан, знімаємо пошкоджене листя. Для цього рецепту маринованої капусти гарна осіння капуста, щільна, соковита, з неї виходить найсмачніші салати.

Тонко шаткуємо капусту. Щоб вона швидко замаринувалася, потрібно порізати якомога тонше.

Відміряємо необхідну кількість солі. 1-2 чайні ложки висипаємо на овочі, злегка розтираємо капусту із сіллю, щоб вона стала м'якою. М'які овочі простіше вкласти у банку.

Свіжу моркву ретельно миємо щіткою, очищаємо від шкірки, натираємо на тертці для корейської моркви довгими тонкими стружками. Додаємо моркву до капусти, перемішуємо.

Готуємо маринадну заливку. Натираємо на дрібній тертці сирий буряк, віджимаємо сік. Наливаємо в сотейник питну воду, додаємо цукровий пісок, лаврові листочки і сіль, що залишилася, вливаємо буряковий сік і оцет, доводимо до кипіння. Кип'ятимо 1-2 хвилини, знімаємо з вогню, виливаємо маринад у миску, щоб він трохи охолонув. До речі, якщо до смаку гострі овочеві салати, то маринад можна додати трохи меленого червоного перцю.

Банки ретельно миємо, обполіскуємо окропом, сушимо в духовці або печі НВЧ. Для цього рецепту посуд повинен бути не стерильним, але чистим. Укладаємо нарізані овочі в банки не дуже щільно, потрібно залишити місце для маринаду.

Заливаємо овочі гарячим маринадом, у кожну банку вкладаємо по лавровому листку. Маринад наливаємо майже до шийки банок, щоб він повністю закрив овочі.

Закриваємо банки щільно, залишаємо за кімнатної температури на добу. Через 24 години капуста готова і можна робити смачні салати з маринованими овочами.

Якщо в маринад додати оливкову олію та закип'ятити все разом, то салат можна їсти вже за кілька годин. Однак у цьому випадку значна частина олії піде в брухт. У середню порцію салату для 2-3 чоловік зазвичай додають 1-2 столові ложки оливкової олії, цього достатньо. Так що вирішуйте самостійно додавати масло в маринад чи ні, у будь-якому разі буде смачно!

Готова швидка маринована капуста виходить красивою, рожевою, дуже хрумкою, вона зберігається в холодильнику приблизно 7 днів, у процесі зберігання смакові якості не втрачає.