Хрусткі мариновані огірки часточками. Покроковий рецепт з фото Консервування

У цьому рецепті розповім, як маринувати огірки часточками. Хрумкі мариновані огірочки - чи не найпопулярніша заготівля на зиму, рецептів не порахувати! Засолювання огірків - чудовий спосіб зберегти врожай і порадувати близьких смачними соліннями взимку. Дрібні огірочки та корнішони маринувати та солити можна хоч у 200-грамових баночках. Якщо огірки великі і немає бажання ставити великі трилітрові сулії, то раджу заготовляти нарізані овочі. Наші комори не безрозмірні, тому варто заощаджувати місце на полицях. У літрову банку виходить запхати від сили 4-5 великих огірка, а якщо нарізати вузькими скибочками-частками, то влізе вдвічі більше, причому цілі овочі або нарізані — байдуже. На смак це ніяк не відбивається!

• Час приготування: 20 хвилин
• Кількість: 1 л

Інгредієнти для маринованих огірків часточками

• приблизно 500 г огірків;
• 4 часточки часнику;
• по 1 аркушу дуба, смородини та вишні;
• ¼ листа хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 25 мл яблучного оцту;
• 20 г цукрового піску;
• 15 г солі;
• 2 лаврові листи;
• ½ чайної ложки горошин чорного перцю;
• фільтрована чи джерельна вода.

Спосіб приготування хрустких маринованих огірків часточками

Починаємо приготування маринованих огірків із зелені: листя та кріп ретельно миємо, кладемо на хвилинку в окріп. Смородина, дуб і вишня – це все дубильні речовини, без них не обходиться, мабуть, жодне соління. Хрін надає різкості і від цвілі оберігає. Якщо купуєте огірки на ринку, не забудьте про листочки: у бабусь завжди знайдеться гарний та корисний букет із усіляких приправ для засолювання.

Огірки бажано замочити на кілька годин у джерельній чи фільтрованій воді, вони вберуть вологу та стануть щільними. Потім огірки ретельно миємо та зрізаємо хвостики.

Литрову банку миємо, обполіскуємо окропом, кладемо на дно листя, парасольки кропу і нарізаний тонкими пластинками часник. Аркуш хрону раджу нарізати смужками. До речі, для солінь підходить і листя, і корінь хрону.

Огірки розрізаємо на чотири частини, це оптимальний розмір, якщо різати на більшу кількість частин, то часточки будуть зовсім худими. Кладемо банку на бік, заповнюємо нарізаними огірками щільно.

Кип'ятимо воду, заливаємо огірки, накручуємо на банку кришку з отвором для зливу. Зливаємо воду в каструлю, огірки знову заливаємо окропом, щоб овочі добре прогрілися, поки будемо готувати розсіл.

Додаємо в злиту з|із| банки воду сіль, цукор, лаврові листочки і горошини перцю, кип'ятимо 5 хвилин.

Зливаємо воду, наливаємо яблучний оцет. Залежно від смакових уподобань можна налити від однієї до двох столових ложок. Ще один важливий момент: постарайтеся покласти приправи так, щоб зверху лежав листок смородини або хрону.

Вливаємо киплячий розсіл у банку, заповнюємо майже до верху, що менше порожнього місця, краще.

Банку закручуємо прокип'яченою кришкою і поміщаємо у велику каструлю, наповнену гарячою водою. Нагріваємо до 85 градусів, пастеризуємо 15 хвилин. На дно каструлі потрібно покласти дерев'яні ґрати чи тканину, воду до кипіння не доводити! Якщо закипає, потрібно додати трохи холодної води, щоб погасити кипіння.

Хрусткі мариновані огірки часточками готові. Зберігаємо заготовки у темному, прохолодному місці.