Маринований солодкий перець без олії на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Маринований солодкий перець без олії на зиму - салатний перець, який смачний як сам собою і як доповнення до овочевих гарнірів. А ще його можна додавати в різні м'ясні, рибні та овочеві салати. Перець спочатку необхідно бланшувати, це робить його м'яким. Після бланшування в банку можна вмістити досить багато перцю, що, погодьтеся, важливо з метою економії тари і місця в коморі.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: кілька банок по 500 мл
Інгредієнти для солодкого маринованого перцю (на банку 500 мл)
- 5-6 стручків перцю червоного солодкого;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка солі (+сіль для варіння);
- 1 столова ложка цукру;
- 1 столова ложка яблучного оцту;
- гвоздика;
- чорний та запашний перець;
- лавровий лист;
- вода.
Спосіб приготування маринованого солодкого перцю без олії на зиму
Для рецепту маринованого солодкого перцю без олії стручки червоного м'ясистого перцю без видимих пошкоджень та ознак псування розрізаємо навпіл, очищаємо від плодоніжок та насіння.
Ретельно промиваємо половинки перцю, змиваємо залишки насіння. До речі, невеликі стручки перцю можна залишити цілими і після термічної обробки вкласти один в один для економії місця.
Нарізаємо смужками перець шириною 2-3 сантиметри. Кладемо нарізані овочі у велику каструлю, насипаємо 2 чайні ложки солі, можна трохи більше солі, можна менше, у несоленій воді краще не бланшувати.
Каструлю ставимо на плиту, вливаємо півтора літри окропу. На сильному вогні доводимо до кипіння, бланшируємо 4 хвилини.
Посуд для заготовок ретельно миємо теплою водою з харчовою содою, обполіскуємо окропом, стерилізуємо над парою. На дно півлітрової банки насипаємо чайну ложку солі, столову ложку цукру. Кладемо лавровий лист, 3 бутончики гвоздики, по 4 горошини запашного і чорного перцю і зубчики часнику, порізані тонкими пластинками.
Наливаємо яблучний оцет, білий винний або 6% теж підійде для цього рецепту.
Заповнюємо банку бланшированими скибочками перцю щільно. Скибочки вже не такі пружні, після термічної обробки вони стають податливими, при цьому залишаються щільними, не розповзаються. Укладаємо банку приблизно по плічка.
Доливаємо розсіл, в якому бланшувався перчик, заповнюємо посуд майже до самого верху, щоб вміст повністю закритий розсолом.
Закриваємо банку прокип'яченою кришкою, струшуємо, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. На дно великої каструлі кладемо рушник або ставимо дерев'яні грати, на грати ставимо банку з перцем. Вливаємо в каструлю, нагріту до 60 градусів Цельсію, воду так, щоб вода доходила до кришки. Нагріваємо до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю півлітра 12 хвилин після закипання води. Стерилізовану банку закручуємо щільно, перевертаємо на кришку. Можна додатково укутати пледом та залишити на ніч. Охолоджений маринований солодкий перець без масла на зиму відправляємо на зберігання в темне, сухе та прохолодне місце.
Температура зберігання маринованого перцю від +5 до +18 градусів за Цельсієм.