Молоді мариновані рижики на зиму – простий рецепт. Покроковий рецепт з фото Консервування

Мариновані рижики — делікатес, який не щороку виходить заготовити — за всього бажання збирати це лісове золото у великій кількості регулярно не виходить. Рижики – першосортні гриби, найцінніші серед пластинчастих. Росте рудик з липня по жовтень, бувають соснові - яскраво-жовтогарячі, і ялинові - руді із зеленим. Збирати ці гриби одне задоволення, якщо пощастить і вдасться натрапити на колонію рижиків, то, здається, під ногами хтось розсипав золоті монети. Пропоную простий рецепт заготівлі молодих рижиків. Вибирайте невеликі грибочки з плоскими капелюшками та краями, підгорнутими всередину. Старші гриби розпрямляють капелюшки і стають схожими на вирви, такі рижики краще солити, теж дуже смачно.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: 1 банка місткістю 380 г

Інгредієнти для маринованих рудиків

• 1 л рудиків;
• 12 г солі;
• 15 мл яблучного оцту;
• парасольки кропу;
• насіння коріандру;
• зерна гірчиці;
• лаврове листя;
• вода.

Спосіб приготування молодих маринованих рудиків на зиму.

Особливість рижиків — їхня любов до піднесених і відкритих галявин, ще вони люблять «закопуватися» у хвою та під листя, тому перед заготівлею потрібно добре відмити рижики, щоб зійшов пісок. Отже, очищаємо гриби від сміття та хвої, кладемо в миску, заливаємо холодною водою. Через 15 хвилин ретельно промиваємо, чистимо ніжки від залишків ґрунту.

Рижики надзвичайно смачні гриби, крім нас, людей, їх люблять і представники лісової фауни. Щоб у банку з солінням не виявилося неприємних сюрпризів, раджу кожен грибок розрізати навпіл. Так би мовити, додаткове сортування, щоб жодний грибок з черв'ячком не потрапив у банку. Відмиті та нарізані рижики кладемо у велику каструлю.

Додаємо до грибів пару парасольок кропу, по половині чайної ложки зерен гірчиці та насіння коріандру, кладемо кілька лаврових листочків.

Насипаємо кухонну сіль без добавок.

Наливаємо літр холодної води.

Нагріваємо до кипіння, варимо на середньому вогні

10-12 хвилин, знімаємо піну ложкою, щоб розсіл залишався прозорим. Гриби готові, коли вони осядуть на дно каструлі, тому поза увагою їх краще не залишати, все відбувається досить швидко.

Дістаємо відварені рижики шумівкою, перекладаємо в чисту та суху миску.

Поливаємо гриби яблучним оцтом, перемішуємо.

Перекладаємо рижики у стерилізовану банку разом із приправами. Мені завжди так шкода, коли з невеликого кошика лісового золота виходить лише маленька баночка, але що поробиш. Зате можна зварити смачний грибний суп на відварі або приготувати грибний соус. Грибний відвар - цінний продукт, не викидайте!

Доливаємо в банку трохи відвару - приблизно по плічка, якщо все робили правильно, то відвар виходить світлий і прозорий, весь вміст банки відмінно проглядається.

Закриваємо банку прокип'яченою кришкою, відправляємо в ємність для стерилізації. Стерилізуємо 10 хвилин після закипання води. Закручуємо кришку, як тільки заготівля охолоне, забираємо в холодне місце на зберігання.

Приємного апетиту! Повних вам засіків!