Пікантний овочевий салат «Тещина мова» з кабачків на зиму.
Смачний овочевий салат «Тіщина мова» готують з кабачків, помідорів, солодкого перцю, з часником і, звичайно, чилі, адже теща, як відомо, гостра на язик. На мій погляд, це найпопулярніший рецепт кабачкового салату на зиму. По-перше, спосіб приготування дуже простий, по-друге, для заготівлі підходять овочі, що перезріли, без ознак псування — великі кабачки і стиглі до м'якості помідори. Свою назву салат отримав через спосіб нарізання кабачків: довгі та вузькі скибочки овочів у поєднанні з пікантною, гострою томатною заливкою, мабуть, у когось викликали асоціації з мовою тещини.
- Час приготування: 50 хвилин
- Кількість: кілька банок по 500 мл
Інгредієнти для овочевого салату «Тіщина мова»
- 1 кг кабачків (очищених);
- 1 кг помідорів;
- 300 г солодкого червоного перцю;
- 1 головка часнику;
- 1-2 чилі;
- 2 чайні ложки солодкої паприки;
- 50 мл рослинної олії;
- 25 г цукрового піску;
- 30 мл яблучного оцту;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування овочевого салату з кабачків на зиму
У моєму рецепті овочевого салату зрілі кабачки, у них встигли розвинутися насіння та шкірка досить жорстка, тому овочі потрібно чистити. Спочатку знімаємо тонкий шар шкірки, до речі, цукіні чистити не потрібно, у них шкірка ніжна і насіння не розвинене.
Вискребаємо насіння з м'якоттю, залишаємо тільки найщільнішу частину кабачків.
Ріжемо очищені кабачки довгими вузькими скибочками, у процесі готування скибочки розм'якшуться, стануть схожі на тонкі язички.
Робимо томатну заливку для овочевого салату «Тіщина мова». Овочі можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, мені зручніше блендер. Ретельно миємо стиглі, червоні помідори, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо крупно помідори, кладемо у високу склянку блендера.
М'ясистий червоний перець розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку з насінням, ріжемо крупно, додаємо до помідорів.
Подрібнюємо овочі до однорідного пюре.
У широкий сотейник перекладаємо овочеве пюре, наливаємо олію, насипаємо цукровий пісок, наливаємо яблучний чи білий винний оцет, до смаку солимо. Використовуємо для заготовок на зиму кухонну сіль без добавок!
Ріжемо дрібно зубчики часнику. Перець чилі очищаємо від насіння і перегородок, ріжемо кубиками. Додаємо в заливку нарізаний часник і чилі, насипаємо мелену солодку паприку.
Доводимо соус до кипіння, кладемо кабачки, перемішуємо. Знову доводимо овочі до кипіння, готуємо 30 хвилин|мінути| на тихому вогні. Готуємо без кришки, щоб вода поступово випарювалася.
Знімаємо готовий салат з вогню, якщо не збираєтеся заготовляти його на зиму, то можна відразу подавати на стіл, трохи остудивши - теплий або холодний він смачніший.
Банки та кришки для заготівлі ретельно миємо теплою водою з содою, обполіскуємо окропом, що сушить у духовці при температурі 100 градусів за Цельсієм. У теплі банки фасуємо гарячий салат, заповнюємо банки майже до верху.
Півлітрові банки з салатом стерилізуємо 15 хвилин після закипання води.
Овочевий салат «Тіщина мова» з кабачків можна зберігати при температурі від +2 до +18 градусів за Цельсієм.