Мариновані опеньки з часником. Покроковий рецепт з фото Консервування
Мариновані опеньки з часником - найкращий спосіб запасти опеньки на зиму. Опеньок осінній росте практично в будь-якому лісі з серпня до жовтня. Опеньки ростуть не на землі, а на пнях, зрубаних або повалених деревах, залишках деревини в ґрунті. Опеньок — один із найврожайніших грибів, іноді з одного пня можна відро наповнити. За смаком він також дуже гарний і може конкурувати з найкращими пластинчастими грибами, поступаючись пальмою першості рижику. Для маринування раджу молоді гриби, краще за дрібні, буде дуже смачно!
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 банка місткістю 500 мл
Інгредієнти для маринованих опеньків
- 1,5 л молодих опеньків;
- 3 чайні ложки солі;
- 2 парасольки кропу;
- 3 лаврові листи;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка 9% оцту;
- чорний перець (горошини);
- вода.
Спосіб приготування маринованих опеньків з часником
Молоді опеньки перебираємо, видаляємо мох, гілочки, хвою та інше сміття. Зрізаємо кінчики ніжок, кладемо гриби в глибоку миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на 15-20 хвилин. Довго вимочувати гриби для цього рецепту маринованих опеньків з часником не потрібно, тільки щоб сміття відмок. Потім гриби ретельно промиваємо, кілька разів міняємо воду. В кінці відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною проточною водою. Для молодих опеньків такого способу попередньої обробки достатньо.
Кладемо гриби в каструлю, додаємо пів чайної ложки горошин чорного перцю, лаврові листочки, парасольки кропу, насипаємо сіль і наливаємо 400-600 мл холодної води.
Закриваємо каструлю кришкою, на сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо ложкою піну, що утворилася, щоб розсіл залишався прозорим. Тим часом нарізаємо тонкими платівками зубчики часнику, додаємо до грибів. Варимо на маленькому вогні 15-20 хвилин, як тільки опеньки опустяться на дно каструлі, можна вимикати нагрівання. Перетравлювати гриби не можна, будуть несмачними.
Дістаємо опеньки шумівкою, перекладаємо в ошпарену окропом миску. Якщо трохи розсолу потрапить у миску, це нормально, відціджувати не потрібно.
Наливаємо 9%-й оцет у миску з грибами, ретельно перемішуємо. Для маринування підходить також яблучний та білий винний оцет.
Банку і кришку ретельно миємо теплою водою із засобом для миття посуду, обполіскуємо окропом, що сушить у нагрітій до 100 градусів Цельсія духовці 10 хвилин. На дно банки кладемо парасольки кропу з розсолу, перекладаємо опеньки з оцтом у банку, заповнюємо щільно до плічок.
Доливаємо в банку розсіл із каструлі, щоб рідина повністю закрила вміст.
Закриваємо банку прокип'яченою кришкою не щільно, ставимо в каструлю на дерев'яні ґрати, вливаємо гарячу воду. Після закипання стерилізуємо 12 хвилин. Дістаємо банку з окропу щипцями, відразу щільно закручуємо кришку і перевертаємо вгору дном. Коли мариновані опеньки з часником повністю охолонуть, можна прибрати банку темне, прохолодне місце для зберігання. Такі заготовки раджу зберігати у льоху або холодній коморі.
Приємного апетиту та смачних вам запасів!