Кабачки по-угорськи на зиму.
Кабачки по-угорськи на зиму — хрусткі, кисло-солодкі у пряному маринаді з часником та перцем чилі. Цей рецепт розрахований на літрову банку, заготовляти овочі в такий спосіб можна дуже швидко, спробуйте найпростіший рецепт. Консервовані кабачки по-угорськи за цим рецептом потрібно стерилізувати, для цього знадобиться глибока і широка каструля, на стерилізацію літрових консервів потрібно 15 хвилин після закипання води.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для кабачків по-угорськи
- 3-4 невеликі цукіні;
- 3 часточки часнику;
- ½ зеленого чилі;
- 1 столова ложка кухонної солі;
- 1 столова ложка цукрового піску;
- 20 мл яблучного оцту;
- по ½ чайної ложки насіння коріандру та зерен гірчиці;
- 1 лавровий лист;
- вода фільтрована чи джерельна.
Спосіб приготування кабачків по-угорськи на зиму
Підготуємо овочі для кабачків по-угорськи. Невеликі молоді цукіні ретельно миємо, зрізаємо овочевим скребком дефекти зі шкірки, зрізаємо плодоніжку та носик. Якщо запасаєте зрілі кабачки, спочатку овочі потрібно очистити від грубої шкірки, потім розрізати і видалити насіння з м'якоттю до щільної частини овочу.
Нарізаємо кабачки скибочками середньої товщини. По довжині я ріжу так, щоб скибочка кабачка була трохи коротшою за банки.
Банку ретельно миємо, стерилізуємо над парою або сушимо в духовці 10 хвилин при 100 градусах за Цельсієм. Наповнюємо банку нарізаними кабачками вертикально. У банку з широким горлом можна запхати 3 середні цукіні, перевірено на особистому досвіді.
На овочі кладемо лавровий лист, потім насипаємо зерна чорної гірчиці та насіння коріандру.
Очищаємо від лушпиння часточки часнику, ріжемо тонкими пластинками. Половинку стручка зеленого чилі розминаємо, витрушуємо насіння, ріжемо кільцями. Додаємо нарізаний чилі та часникові слайси до решти інгредієнтів.
Насипаємо столову ложку солі великого помелу. Використовуйте для заготовок кухонну сіль без добавок.
Далі насипаємо цукровий пісок.
Наливаємо яблучний оцет. Також підійде білий винний оцет або звичайний 6%-й.
Кип'ятимо 3 хвилини фільтровану або джерельну воду, вливаємо в банку, заповнюємо до самого верху, щоб залишалося якнайменше вільного простору.
Банку закриваємо прокип'яченою кришкою не дуже щільно, тому що при стерилізації випаровуватиметься спирт з оцту. На дно великої та широкої каструлі кладемо рушник або ставимо ґрати. Потім ставимо літрову банку та вливаємо гарячу воду (температура близько 60 градусів за Цельсієм). На сильному вогні швидко доводимо до кипіння. Стерилізуємо після закипання води 15 хвилин. Якщо закочуєте банки місткістю півлітра, їх потрібно стерилізувати 10 хвилин після закипання води.
Дістаємо кабачки з каструлі, загвинчуємо кришку щільно і перевертаємо догори дном. Я, про всяк випадок, загортаю пледом, залишаю до повного охолодження. Заготовлені таким способом кабачки по-угорськи можна зберігати у темному та сухому місці за кімнатної температури.
Приємного апетиту!