Кабачковий салат на зиму з селера і помідорами. Покроковий рецепт з фото Консервування
Кабачковий салат на зиму з селера і помідорами - кисло-солодкі мариновані кабачки в томатній заливці з болгарським перцем і селера. Рецепт із лимонною кислотою, без оцту. Кількість цукру – на ваш смак. Я вважаю, що соус чи маринад завжди потрібно спробувати та відрегулювати баланс «солодке-солоне» під себе. Зрештою, все залежить від індивідуальних переваг і солодощі овочів. Наприклад, якщо помідори кислі, то цукру, ймовірно, доведеться насипати більше.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: кілька банок по 500 мл
Інгредієнти для кабачкового салату на зиму.
- 1 кг кабачків;
- 200 г селери;
- 500 г помідорів;
- 1 стручок червоного солодкого перцю;
- 2 чайні ложки солодкої паприки;
- 1½ чайної ложки лимонної кислоти;
- 15-20 г солі;
- 50-80 г цукру;
- кілька горошин чорного перцю.
Спосіб приготування кабачкового салату на зиму з селери та помідорами.
Молоді кабачки з тонкою шкіркою і нерозвиненим насінням нарізаємо кружальцями завтовшки близько двох міліметрів. Для цього рецепту кабачкового салату на зиму я використовую овочерізку, виходить швидко і скибочки однакової товщини.
Нарізані кабачки перекладаємо в широку каструлю або сотейник, засипаємо половиною солі, перемішуємо і залишаємо на якийсь час, щоб кабачки дали сік.
Помідори кладемо в киплячу воду приблизно на півхвилини, одразу перекладаємо в миску з крижаною водою. Гострим ножем надрізаємо шкірку та знімаємо її з помідорів. З ошпарених овочів шкірка сходить дуже легко.
Солодкий м'ясистий перець очищаємо від насіння, промиваємо проточною водою. Нарізаємо м'якоть дрібними кубиками і додаємо до нарізаних кабачків.
Корінь селери очищаємо від шкірки, натираємо на великій овочевій тертці або шаткуємо соломкою на овочерізці. Очищені від шкірки помідори подрібнюємо блендером у однорідне пюре. Додаємо нарізану селеру та пюре з помідорів до інших інгредієнтів салату.
Насипаємо сіль, що залишилася, лимонну кислоту, мелену солодку паприку і цукровий пісок, для аромату додаємо кілька горошин чорного перцю.
Добре перемішуємо овочі із приправами, ставимо на вогонь, нагріваємо до кипіння. Щоб процес пішов швидше, раджу закрити кришкою щільно. Після закипання готуємо салат 9-11 хвилин, можна трохи більше, але не розварюйте овочі – вийде кабачкова ікра.
Банки для заготівлі салату ретельно миємо, сушимо в нагрітій до 100 градусів за Цельсієм духовці хвилин 10. Кришки кип'ятимо. У теплі банки укладаємо кабачки шарами, між шарами кладемо перець з селера і наливаємо кілька ложок соусу. Заповнюємо банки таким чином щільно, аж до верху. Закриваємо прокип'яченими кришками.
На дно великої каструлі кладемо бавовняну серветку, складену в кілька шарів. Ставимо на серветку банки, наливаємо гарячу воду (температура 50-60 градусів за Цельсієм). Нагріваємо до кипіння, стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин після закипання води. Щоб банки при стерилізації не стукали один про одного, між ними слід прокласти серветку.
Банки зі стерилізованим кабачковим салатом на зиму перевертаємо догори дном, укутуємо, залишаємо до повного остигання за кімнатної температури. На зберігання прибираємо у прохолодне місце.