Пряний салат з огірків на зиму з часником та кропом. Покроковий рецепт з фото Консервування

Салат з огірків на зиму з часником та кропом заготовляємо без оцту, маринадна заливка в цьому рецепті з лимонною кислотою. Маринад для таких заготовок не потрібно готувати окремо - приправлені овочі укладаємо в банки, заливаємо окропом і стерилізуємо заготовки. Огірки виходять пряними, хрусткими, трохи схожі на квашені, схожість створює поєднання кропу та часнику. Зберігається салат у прохолодному місці, смакові якості не втрачає до весни, довше зберегти не вдавалося, дуже смачно.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: банку місткістю 500 мл

Інгредієнти для салату із огірків на зиму

• дрібні огірки (з розрахунку 6-7 штук на банку);
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 2/3 чайної ложки лимонної кислоти;
• горошини чорного перцю;
• фільтрована вода.

Спосіб приготування пряного салату з огірків на зиму з часником та кропом

У півлітрові банки зручніше укладати дрібні огірки. Огірочки замочуємо, обрізаємо моєму з двох сторін.

Гілочки кропу ретельно промиваємо, потім обсушуємо. Зривати зелень з стебел для цього салату з огірків не потрібно, то буде ароматніше. На одну банку достатньо однієї гілочки кропу.

Зубчики часнику чистим, ріжемо тонкими платівками.

Кріп рубаємо дрібно.

Огірки нарізаємо товстими кружальцями. Збираємо салат у каструлі, тазі чи великій мисці, спочатку висипаємо в миску нарізані огірки.

Додаємо до огірків часник та кріп.

Насипаємо сіль. Використовуйте кухонну сіль без добавок, така сіль найкраще підходить для заготовок.

Добре перемішуємо овочі із сіллю, залишаємо на 10-15 хвилин. Незабаром під впливом солі з огірків почне виділятися вода, скибочки трохи розм'якшуться, в такому вигляді в банку поміститься більше овочів.

Посуд добре мий, ополіскуємо і стерилізуємо. Укладаємо салат в банку щільно, зливаємо сік, що виділився. Банки заповнюємо майже до верху.

Прямо у банку на овочі насипаємо лимонну кислоту і додаємо кілька горошин чорного перцю.

Кип'ятимо фільтровану воду, заливаємо в банку, закручуємо кришку і струшуємо, щоб лимонна кислота розчинилася.

У ємність для стерилізації кладемо рушник або серветку, ставимо салат, вливаємо гарячу воду (температура 50-60 градусів за Цельсієм). Нагріваємо до кипіння. Після закипання стерилізуємо банку місткістю 500 мл 20 хвилин. У процесі стерилізації колір огірків зміниться із яскраво-зеленого на болотяний. Стерилізований салат закручуємо щільно, перевертаємо банку нагору дном на кришку. Додатково можна вкрити маховим рушником та залишити на кілька годин. Потім заготовки слід переставити в темне прохолодне місце, температура зберігання від +2 до +8 градусів за Цельсієм.

За цим рецептом можна приготувати швидкі малосольні огірки – до 1/4 чайної ложки зменшуємо кількість лимонної кислоти, заливаємо окропом, без стерилізації залишаємо при кімнатній температурі. У жарку погоду процес бродіння почнеться практично в той же день, лимонка надає різкості і кислинки, вже через два дні вийдуть дуже смачні малосольні огірочки, що хрумтять.