Гострий аджик з перцю і кабачків на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Аджика з перцю і кабачків на зиму — гостра, густа, дуже смачна і, до речі, про те, що в аджику є кабачки, здогадатися важко. Подрібнювати овочі зручно у блендері або за допомогою м'ясорубки. Я готую у блендері, невеликими партіями по черзі завантажую інгредієнти у чашу. Зберігається аджика чудово, кращої приправи до м'яса ви ще не куштували!
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість: кілька банок по 400-500 мл
Інгредієнти для аджики з перцю та кабачків
- 500 г солодкого червоного перцю;
- 500 г моркви;
- 1 кг очищених від шкірки та насіння кабачків;
- 500 г помідорів;
- 80 г рослинної олії;
- 70 г 9%-го оцту;
- 50 г цукру;
- 25 г солі;
- 2 стручка перцю чилі;
- 1 головка часнику;
- 2 чайні ложки меленого червоного перцю.
Спосіб приготування гострої аджики з перцю та кабачків на зиму.
Чистимо кабачки для приготування аджики правильно. Спочатку овочечисткою зчищаємо тонкий шар шкірки, у дозрілих овочів вона досить груба. Очищений від шкірки кабачок розрізаємо навпіл і видаляємо столовою ложкою все м'яке серцевину з насінням. В результаті залишиться може і не так багато м'якоті, але це якісна частина овочів.
Стручки червоного солодкого перцю розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, промиваємо водою, ріжемо очищений перець крупно, кладемо в блендер.
Додаємо очищену та нарізану товстими кружальцями моркву.
Додаємо очищені кабачки.
Стиглі червоні помідори, можна трохи перестиглі, м'які, але не зіпсовані, кладемо в миску, заливаємо окропом, залишаємо на 3 хвилини. Зливаємо гарячу воду, вливаємо холодну. Робимо на шкірці надріз навхрест, знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжку. Розрізаємо помідори, видаляємо насіння, додаємо м'якоть до решти інгредієнтів.
Стручок чилі очищаємо від насіння, ріжемо кільцями. Часник чистимо, нарізаємо пластинками. Додаємо нарізаний часник і чилі у чашу блендера.
Подрібнюємо овочі кілька хвилин, щоб вийшла густа кашка зі шматочками.
Перекладаємо овочі у великий сотейник. Насипаємо сіль, цукровий пісок, мелений червоний перець. Вливаємо олію і 9%-й оцет. До речі, в цьому рецепті можна і потрібно використовувати нерафіновану олію – оливкову холодного віджиму, соняшникову те, що насінням пахне. Масло надає додатковий аромат і легку гіркуватість, це смачно.
На невеликому вогні нагріваємо до кипіння, уварюємо овочі приблизно 25 хвилин у відкритій каструлі. У міру википання рідини, аджика густітиме.
Банки для заготівлі добре миємо, що існує в гарячій духовці або стерилізуємо над парою. Кип'ятимо кришки кілька хвилин. Розкладаємо киплячу аджику в банки. Закриваємо банки щільно, стерилізуємо у киплячій воді півлітрові банки 20 хвилин. Можна додатково укутати аджику теплим пледом, залишити остигати до кімнатної температури на ніч. Аджика з перцю та кабачків на зиму, приготовлена за цим рецептом, може зберігатися у квартирі.
Щоб аджика в банку не завітрувалася, влийте столову ложку прожареної рафінованої олії. Олія створює додатковий захист.