Салат з баклажанів з овочевим соусом на зиму смачно і просто. Покроковий рецепт з фото Консервування
Салат із баклажанів із помідорами солодким перцем та часником на зиму — неймовірно смачна овочева закуска. Обсмажені в олії кружальця баклажанів перекладаємо густим соусом з перцю, помідорів і часнику, ущільнюємо, закриваємо банки і стерилізуємо салат - все просто і добре збережеться!
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Кількість: +- 1 л
Інгредієнти для салату з баклажанів з овочевим соусом
- 1 кг баклажанів;
- 500 г помідорів;
- 300 г солодкого перцю;
- 200 г цибулі;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 10 г солі у заправку, 15 г солі для баклажанів;
- 30 г цукрового піску;
- 40 мл яблучного оцту;
- паприка, олія.
Спосіб приготування салату з баклажанів з овочевим соусом на зиму.
Для приготування салату з баклажанів з овочевим соусом пружні, щільні баклажани без пошкоджень і ознак псування ретельно миємо, нарізаємо кружальцями товщиною 7 міліметрів. Кладемо нарізані баклажани в миску, посипаємо сіллю (приблизно 1 столова ложка), перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.
Через півгодини промиваємо баклажани холодною проточною водою - змиваємо сіль.
У велику сковороду з товстим дном наливаємо олію. Викладаємо баклажани в розігріту олію, смажимо до золотистого кольору з одного боку.
Перевертаємо, смажимо до золотистого кольору з іншого боку. Таким чином обсмажуємо усі баклажани.
Дрібно ріжемо цибулю. Обсмажуємо цибулю 5 хвилин на олії, поки вона не стане напівпрозорою.
Солодкий перець болгарський очищаємо від насіння, промиваємо. Нарізаємо перець кубиками і додаємо до обсмаженої цибулі.
Вирізаємо ущільнення з плодоніжкою із стиглих, червоних помідорів, ріжемо кубиками помідори. Стручок гіркого перцю розминаємо між долонями, зрізаємо верхівку, витрушуємо насіння. Промиваємо перчик і нарізаємо кільцями. Додаємо нарізаний гіркий перець та помідори в сковороду.
Кладемо дрібно нарізані зубчики часнику. Насипаємо цукровий пісок і сіль, наливаємо яблучний оцет, додаємо 1-2 чайні ложки меленої солодкої паприки. Гасимо овочі на помірному вогні 15 хвилин.
Банки для заготівлі овочів добре промиваємо в теплому розчині харчової соди, обполіскуємо чистою водою і окропом, стерилізуємо банки в гарячій духовці.
Цю овочеву закуску раджу заготовляти у невеликих банках – знадобиться менше часу на стерилізацію. Оптимальний обсяг банок 350-500мл.
Закручуємо банки прокип'яченими кришками. На дно великої каструлі кладемо рушник або серветку, ставимо банку з овочами, вливаємо гарячу воду (40-50 градусів за Цельсієм).
Нагріваємо воду до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю 350 г – 30 хвилин, 500 г – 45 хвилин.
Салат з баклажанів з помідорами, солодким перцем та часником на зиму прибираємо на зберігання в сухе, темне та прохолодне місце. Температура зберігання від +5 до +12 градусів за Цельсієм. Приємного апетиту!