Кисло-солодкий чатні з кабачків. Покроковий рецепт з фото Консервування
Чатні з кабачків - густий, кисло-солодкий соус зі шматочками овочів, який підійде до м'ясної, рибної або вегетаріанської страви. Видів чатні не порахувати, є фруктові, є овочеві. У цьому рецепті гострий, пряний овочевий чатні. Достатньо додати 2-3 чайні ложки до вареного рису, щоб перетворити нудну кашу на чудову страву. Чатні я зберігаю в холодильнику, протягом тижня не псується, а смак не змінюється. Для заготівлі на зиму раджу розкласти в стерильні банки, закупорити та стерилізувати.
- Час приготування: 40 хвилин
- Кількість порцій: 6-8
Інгредієнти для чатні з кабачків
- 600 г кабачків;
- 100 г моркви;
- 100 г зеленої цибулі або цибулі порію (світла частина стебел);
- 150 г червоного солодкого перцю;
- 150 г жовтих помідорів;
- 35 г зелені петрушки та селери;
- по 1 чайній ложці зерен гірчиці та кмину;
- ½ чайної ложки насіння пажитника;
- по ½ стручка червоного та зеленого чилі;
- 3 зубчики часнику;
- 25 мл рослинної олії;
- 20 мл білого винного чи яблучного оцту;
- цукор, сіль, гвоздика, чорний перець.
Спосіб приготування кисло-солодкого чатні з кабачків
Підготуємо спеції. У чавунну сковороду насипаємо зерна гірчиці, насіння пажитника і кмин, додаємо кілька бутончиків гвоздики, трохи чорного перцю.
Смажені спеції пересипаємо в ступу, грубо розтираємо. Для чатні не потрібно перемелювати спеції в пудру, тільки сильно розчавити.
Стручки червоного та зеленого чилі розминаємо, зрізаємо хвостики, витрушуємо насіння. Нарізаємо чилі та очищений від лушпиння часник. Кладемо чилі та часник у ступу, додаємо по чайній ложці великої солі, розтираємо все в кашку.
Наливаємо в глибоку чавунну сковороду олію, додаємо нарізану тонкою соломкою моркву і стебла зеленої цибулі нарізані крупно. Обсмажуємо кілька хвилин.
Додаємо до овочів розтерті спеції та часник із чилі, перемішуємо, готуємо на невеликому вогні. На цьому етапі вже з'являється такий смачний запах, що слинки течуть!
Кабачки очищаємо від шкірки, видаляємо насіння. Солодкий перець розрізаємо, видаляємо плодоніжку, промиваємо. Нарізаємо м'якоть кабачків та перцю дуже маленькими кубиками, відправляємо нарізані овочі в сковороду.
Жовті стиглі помідори ошпарюємо окропом, кладемо у холодну воду. Потім знімаємо шкірку, розрізаємо, видаляємо плодоніжку та насіння. М'якуш помідорів ріжемо дрібно.
Додаємо помідори до інших овочів, насипаємо сіль і цукор до смаку, вливаємо білий винний або яблучний оцет. Нагріваємо до кипіння, готуємо на тихому вогні 30 хвилин, кришкою закривати не потрібно, нехай волога википає, щоб чатні вийшов густим.
За кілька хвилин до готовності додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та селери.
Прогріваємо чатні із зеленню та знімаємо сковороду з вогню.
Перекладаємо чатні з кабачків у чисту суху банку, щільно закриваємо і прибираємо в холодильник.
Буде смачно, пряні овочеві приправи збуджують апетит!