Кабачкова ікра на зиму зі шматочками овочів «Пальчики оближеш».
Кабачкова ікра на зиму зі шматочками овочів, спробувавши яку так і хочеться сказати — «Пальчики оближеш». виявляється - зовсім не так! Кабачкова ікра зі шматочками овочів на смак виявилася якщо не краще, то принаймні точно не гірше класичної ікри з кабачків. вологу і трохи присмажити овочі.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: кілька банок по 450-500 мл
Інгредієнти для кабачкової ікри на зиму зі шматочками овочів.
- 2 кг кабачків;
- 600 г помідорів;
- 500 г моркви;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- 200 г солодкого перцю;
- 1 головка часнику;
- 150 мл рослинної олії;
- 25 г кухонної солі;
- 100 г цукру;
- 30 мл 9%-го оцту;
- червоний перець, солодкий паприка.
Спосіб приготування кабачкової ікри «Пальчики оближеш»
З кабачків знімаємо шкірку і вишкрібаємо ложкою насіння з пухкою м'якоттю. Якщо залишити темно-зелену шкірку, то, по-перше, вона може виявитися грубою, по-друге, колір готового продукту буде бурим і схожим на ту саму, несподіванку з якою кабачкову ікру порівнюють.
Моркву чистимо від шкірки, ріжемо крупно. Очищені головки цибулі розрізаємо на чотири частини. З солодкого перцю дістаємо насіння, нарізаємо м'якоть смужками, давимо часточки часнику - знімаємо лушпиння.
Всі очищені овочі подрібнюємо у блендері (насадка-терка з великими отворами).
Помідори заливаємо окропом, залишаємо на кілька хвилин, зливаємо воду, охолоджуємо. Ножем надрізаємо шкірку з тильного боку, очищаємо помідори, вирізаємо плодоніжки.
Кладемо подрібнені овочі в глибоку каструлю, додаємо очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори.
Вливаємо олію з нейтральним смаком, 9%-й оцет. Додаємо цукровий пісок та кухонну сіль без добавок, насипаємо 1-2 чайні ложки солодкої паприки та червоний перець – за бажанням.
Перемішуємо овочі з приправами, закриваємо кришкою каструлю щільно. Швидко нагріваємо до кипіння. Готуємо 30 хвилин на тихому вогні з кришкою, потім знімаємо кришку і готуємо ще приблизно 20 хвилин на середньому вогні, не забуваючи помішувати, щоб овочі не пригоряли. В результаті вийде дуже густа кабачкова ікра із відчутними шматочками овочів.
Банки для заготовок добре промиваємо теплою водою, обполіскуємо окропом і сушимо в духовці: ставимо на решітку горлом вниз, нагріваємо до 100 градусів Цельсія, залишаємо на 10-15 хвилин. Перекладаємо кабачкову ікру в стерилізовані банки, щільно закриваємо та вкриваємо шубою. Зберігаємо у прохолодному місці, температура зберігання від +2 до +7 градусів Цельсія. Для зберігання у квартирі потрібно стерилізувати заготівлі (500 мл – 15 хвилин після закипання води).
Приємного апетиту!