Хрусткі мариновані кабачки з куркуми на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Мариновані кабачки з куркумою, часником, цибулею та перцем чилі в кисло-солодкому маринаді виходять яскравими та хрусткими. Дуже смачний рецепт кабачків на зиму! Куркума забарвлює овочі у сонячний жовтий колір, кабачок стає схожим на ананас, щоправда, лише зовні. Якщо пастеризувати заготівлі, можна зберігати їх у квартирі. Рецепт розрахований на літрову банку, до неї вмістився кабачок вагою трохи більше 1 кг, очищений від насіння і шкірки.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 1 банка місткістю 1 л
Інгредієнти для маринованих кабачків із куркумою
- 1 середній кабачок;
- 1 головка часнику;
- 1 цибулина;
- 15 г солі;
- 25 г цукру;
- 30 мл яблучного оцту;
- 1 чайна ложка меленої куркуми;
- 2 чайні ложки зерен гірчиці;
- 3 лаврові листи;
- насіння фенхелю та перець чилі.
Спосіб приготування хрустких маринованих кабачків із куркумою на зиму.
Кабачок очищаємо від шкірки. Ложкою дістаємо м'яку серцевину з насінням. Для цього рецепту маринованих кабачків молоді щільні овочі, в яких насіння не встигло розвинутися, чистити не потрібно, до речі, і шкірку теж можна залишити — вона тонка.
Очищений кабачок нарізаємо скибочками завтовшки близько сантиметра.
Чистимо від лушпиння зубчики часнику, розрізаємо навпіл, головку ріпчастої цибулі розрізаємо на 4 частини.
Насипаємо цукор та сіль на овочі. Додаємо мелену куркуму та зерна гірчиці. Кладемо лаврове листя, додаємо 1/2 чайної ложки насіння фенхелю.
Вливаємо окріп так, щоб вода повністю закрила овочі. Багато води лити не потрібно, щоби сильно не розбавляти розсіл. Швидко на сильному вогні нагріваємо овочі в розсолі до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо гріти повільно і варити довго, то овочі не будуть хрусткими.
Літрову банку ретельно миємо засобом для миття посуду або харчовою содою. Ополіскуємо, ставимо на решітку духовкою горлом вниз. заливаємо розсолом, у якому кипіли кабачки.
Банку з овочами закручуємо сухою кришкою спочатку не дуже щільно. На дно каструлі кладемо рушник, ставимо банку, вливаємо нагріту до 60 градусів воду банку по плічка. Нагріваємо майже до кипіння, пастеризуємо за 85 градусів Цельсія 20 хвилин. Якщо вода починає закипати, вливаємо трохи холодної, щоб погасити кипіння. Після пастеризації щільно загвинчуємо кришку, перевертаємо банку вгору дном і прибираємо на зберігання в сухе та темне місце. Хрусткі мариновані кабачки з куркумою на зиму готові.
Якщо ви зберігаєте заготовки в холодному погребі або підвалі, можна обійтися без пастеризації в каструлі. Заготівлі потрібно укутати в плед або шубу, залишити до охолодження, потім перенести в холодне місце. Температура зберігання від +2 до +7 градусів. Приємного апетиту та повних вам засіків!