Універсальне овочеве заправлення на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Універсальна овочева заправка на зиму - простий рецепт овочевої приправи, на основі якої можна зварити суп, приготувати соус до макаронів або зробити паштет із вершковим сиром, який так смачно намазати на скибочку житнього хліба до сніданку. Готується приправа швидко, набір овочів можна трохи змінювати залежно від наявності тих чи інших продуктів, наприклад, додати цибулю чи кисло-солодкі яблука.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: кілька банок по 450-500 мл
Інгредієнти для овочевої заправки на зиму
- 1 кг моркви;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг кабачків;
- 500 г помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 35 г солі;
- 50 г цукру;
- 50 г рослинної олії;
- 30 г яблучного оцту;
- 3 чайні ложки копченої паприки;
- коріандр, гірчиця, кмин.
Спосіб приготування універсальної овочевої заправки на зиму
Для приготування овочевої заправки на зиму нам знадобиться кухонний комбайн чи м'ясорубка – овочі потрібно добре подрібнити. Починаємо з моркви. Ретельно миємо щіткою, чистимо, нарізаємо кружальцями, відправляємо у чашу.
Солодкий перець розрізаємо, видаляємо плодоніжку, промиваємо половинки перцю - змиваємо насіння. Нарізаємо перець смужками, додаємо до моркви.
Молоді кабачки ріжемо разом із шкіркою і дрібним насінням, зрілі — чистим. Додаємо до моркви та перцю кабачки, нарізані товстими скибочками.
Додаємо стиглі, можна трохи перезрілі помідори, очищений часник і стручок гострого перцю за бажанням. Якщо не любите гостру приправу, то доведеться обходитися без чилі.
Декілька хвилин подрібнюємо овочі, поки не вийде густа кашка, в якій не повинно бути великих шматочків овочів.
У глибокий сотейник з товстим дном наливаємо олію з нейтральним смаком, насипаємо цукор і сіль, додаємо мелену копчену паприку. По чайній ложці насіння коріандру, кмину та гірчиці розтираємо у ступі. Додаємо розтерте насіння в сотейник. Нагріваємо всі приправи та спеції на тихому вогні.
До нагрітих приправ додаємо подрібнені овочі, вливаємо 9% оцет.
Нагріваємо до кипіння, прикриваємо овочі кришкою та варимо на маленькому вогні приблизно 45 хвилин. Добре уварені овочі пихкатимуть і бризкатимуться, тому каструлю краще сильно не відкривати.
Посуд для заготівлі ретельно миємо теплою водою з харчовою содою або засобом для миття, ополіскуємо окропом. Кришки кип'ятимо, банки стерилізуємо над парою або сушимо в гарячій духовці.
Гарячу універсальну овочеву заправку перекладаємо в теплі сухі банки, наповнюємо банки по плічка. Трохи рослинної олії прожарюємо, вливаємо в банки по 1 столовій ложці прожареної олії: масляна плівка дасть додатковий захист, приправа не підсихатиме і добре збережеться.
Щільно загвинчуємо банки, кутаємо в шубу і залишаємо до повного остигання. Забираємо на зберігання у темне, прохолодне місце. Якщо збираєтеся зберігати заготівлі в квартирі за кімнатної температури, то масло наливати не потрібно, а банки з приправою потрібно стерилізувати: поставити в каструлю на рушник, залити гарячою водою і стерилізувати 15 хвилин після закипання (для банок місткістю 450-500 мл).
Приємного апетиту!