Гострий аджик з часником і пажитником. Покроковий рецепт з фото Консервування
Сира аджика з часником та пажитником із червоного перцю чилі — гостра, але смачна приправа. Перець перед приготуванням потрібно підв'ялити - достатньо потримати його кілька днів на сонечку, попередньо ретельно вимивши стручки. Сушені трави - петрушка і селера, крім додання аромату, також вбирають вологу. Приправа виходить вологою, але не мокрою, добре зберігається у холодильнику.
- Час підготовки: 3-4 дні
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: приблизно 400 г
Інгредієнти для аджики з часником та пажитником
- 1 кг гострого перцю чилі;
- 3 головки часнику;
- 1 столова ложка насіння пажитника;
- 2 столові ложки сушеної петрушки та селери;
- 100 г кухонної солі.
Спосіб приготування гострої аджики з часником та пажитником
Перці чилі перебираємо, видаляємо всі стручки з ознаками псування. Для цього рецепту гострої аджики підходять перці будь-якого кольору, зазвичай за кілька днів зелений перець поступово перетворюється на червоний. Отже, стручки чили ретельно моєму, викладаємо на решітку і залишаємо десь у теплі на сонечку на 3-4 дні. За цей час зелений перець дозріє, стане червоним і підв'ялиться, з перців піде зайва волога і аджика вийде сухою, не водянистою.
На наступному етапі потрібно очистити стручки від насіння. Залежно від сорту, він може доставляти занепокоєння для їхньої шкіри від кількох годин до доби, перевірено на собі.
Часник очищаємо від лушпиння. Спробуйте швидкий спосіб: притисніть ножа з широким лезом до голівки часнику плоскою стороною паралельно столу, вдарте долонею сильно. Зубчики часнику трохи примнуться, і лушпиння легко відокремиться від них.
Насіння пажитника насипаємо в ступу, розтираємо маточкою в порошок. Пажитник досить важко розтерти вручну, можна скористатися кавомолкою або млином для спецій.
Стручки перцю нарізаємо на шматочки. Кладемо в чашу кухонного комбайна нарізаний перець і часник, перемелюємо кілька хвилин, доки не утворюються дуже дрібні шматочки. Насипаємо розтертий пажитник, сушену зелень петрушки та селери, кухонну сіль.
Ще раз добре змішуємо в кухонному комбайні або пропускаємо овочі через м'ясорубку з дрібною насадкою. Сухі перці майже не виділять сік, тому аджика виходить сухим, не хлюпає.
Банки ретельно миємо теплою водою з содою, ополіскуємо окропом і стерилізуємо над парою або сушимо в нагрітій до 100 градусів. Цельсія духовій шафі. Перекладаємо аджику в суху, чисту банку. погріб Температура зберігання не вище +4 градуси за Цельсієм.
Гостра аджика з часником і пажитником відмінно зберігається в холодильнику, кілька місяців не втрачає пекучих та ароматних властивостей. Спробуйте!