Морква квашена з імбиром. Покроковий рецепт з фото Консервування
Морква квашена з імбиром – ферментовані овочі до вашого столу. Про користь ферментованих овочів сказано багато, тому не вдаватимуся в подробиці. Найбільш усім нам знайомий продукт ферментації – квашена капуста. Аналогічним чином можна заквасити і моркву. Приблизно через тиждень вийде популярний салат, який збагатить кишечник добрими бактеріями.
Час приготування: 15 хвилин
Час бродіння: 7 днів
Кількість порцій: 7-8
Інгредієнти для моркви квашеної з імбиром
• 1 кг моркви;
• 10 г солі;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• фільтрована вода.
Спосіб приготування моркви квашеної з імбиром
Якщо морквина з власного городу і рання, то досить ретельно вимити овочі з мочалкою.
За допомогою овочерізки шаткуємо моркву тонкою соломкою або нарізаємо ножем - кружальцями, паличками, кубиками, кому як подобається. Що дрібніше нарізка, то швидше йде процес ферментації.
Для квашення підійде велика скляна банка з широким горлом або герметично закривається контейнер підкладену моркву в контейнер і додаємо столову ложку тертого імбиру.
Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці, що використовується для драників.
Насипаємо сіль із розрахунку 10-15 г солі на 1 кг овочів. Можна використовувати будь-яку не йодовану сіль, в тому числі і морську. Йод гальмує процес ферментації, інші добавки не впливають на процес.
Далі раджу надіти медичні рукавички і ретельно перетерти моркву із сіллю, доки не виділиться сік. Каротин пофарбує руки в помаранчевий колір, тому краще вжити заходів щодо захисту. Коли виділиться достатньо соку, морква стане м'якою.
У процесі ферментації важливо, щоб овочі перебували у рідині. При контакті з повітрям може утворитися слиз і пліснява. Оскільки морква не настільки соковита, як капуста, можна додати фільтровану або холодну кип'ячену воду, змішану із сіллю. У склянці води розмішуємо щедру чайну ложку солі і цим розсолом заливаємо овочі, доки вони не сховаються під водою.
Закриваємо контейнер щільно.
Залишаємо за кімнатної температури на 7 днів. Залежно від температури у приміщенні на другий-третій день з'являться бульбашки, це почалася ферментація. На цьому етапі рекомендую інколи перемішувати. Потрібен додатковий контроль на випадок, якщо щось піде не так. Пробувати до завершення процесу не варто.
Через 7 днів, після того, як наша морква грунтовно скваситься, переставляємо контейнер у холодильник. Може знадобиться трохи більше тижня, якщо у квартирі прохолодно, а у спеку ферментація може піти швидше. Потрібно стежити, нюхати, куштувати, все визначається експериментальним шляхом.
Приємного апетиту!