Готуємо малиновий сік на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Малиновий сік з цукром смачніший за варення і в ньому зберігається більше вітамінів. Хороший спосіб заготовити малину на зиму, рецепт із розрахунку на півтора ягід. У цьому рецепті не чистий концентрований сік, я розбавляю його невеликою кількістю води, виходить готовий до вживання сік-морс. На мою думку, в малиновий сік краще додати краплю води, виходить дуже освіжаючий напій.
Час приготування: 1 год
Кількість: приблизно 1 л
Інгредієнти для малинового соку на зиму
• 1 1/5 кг малини;
• 200 мл води;
80 г цукрового піску.
Спосіб приготування малинового соку на зиму
Перебираємо ягоди. Для соку беремо добірну малину, збираємо сухого дня. Якщо побачите личинки малинового жука, залийте малину слабким солоним розчином. Через деякий час личинки вплинуть на поверхню, і їх можна зібрати ложкою. На 2 л води потрібно взяти половину чайної ложки солі (без гірки).
Щоб прискорити процес приготування я тисну ягоди картопляною товкачем. Ягідне пюре швидше закипає. Варити ягоди краще в мідному тазі чи каструлі з нержавіючої сталі. Емальований посуд малина може розфарбувати у яскраві фарби.
До ягідного пюре додаємо 100 мл води із загальної кількості, так маса швидше закипить і гарантовано не підгорить.
Нагріваємо ягідне пюре до 80 градусів за Цельсієм. Накриваємо таз рушником, залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини фільтруємо сік - викладаємо гаряче пюре на дрібне сито, ретельно віджимаємо. На цьому етапі я тисну макуху картопляною товкушкою, так сік стікає швидше.
Щоб не пропало ні краплі корисної вітамінної вологи, повертаємо вичавки в таз, вливаємо 100 мл окропу. Перемішуємо, нагріваємо до кипіння. Знову проціджуємо малинове пюре. Тепер макуху можна викинути або висушити малинові кісточки і зробити фруктовий скарб для шкіри, кажуть корисно.
Зливаємо фільтрований сік в каструлю, додаємо цукровий пісок. Перемішуємо до повного розчинення цукру. Нагріваємо сік до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини і відразу, киплячим, розливаємо в підготовлені банки-пляшки.
Посуд для консервації потрібно ретельно вимити теплою водою з содою, обполоснути чистою водою та стерилізувати над парою або сушити в духовці, розігрітій до 100 градусів Цельсія 10 хвилин.
Напівлітрові пляшки або банки ставимо в ємність для стерилізації. На дно ємності кладемо рушник. Вливаємо гарячу воду, нагріваємо до 85 градусів за Цельсієм. Стерилізуємо 15 хвилин.
Дістаємо заготовки з води, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо в теплі до охолодження. Зберігаємо при температурі від +4 до +12 градусів Цельсія. Якщо збираєтеся зберігати заготовки в холодильнику, можна обійтися без стерилізації, достатньої витримати пляшки під шубою до остигання.
Цікавий старовинний спосіб зберігання. Раніше у льохах робили бурт із річковим піском. Пляшки з соком запечатували чи то воском, чи парафіном, чи сургучем і встромляли в пісок шийкою вниз. Кажуть, чудовий спосіб зберегти заготівлі.