Хрумкі малосольні огірочки - готуємо за добу. Покроковий рецепт з фото Консервування
Бажаєте приготувати малосольні огірки за добу? Якщо додати до розсолу молочну сироватку, процес ферментації прискорюється. Вже через 24 години можна знімати пробу, огірочки набувають характерної різкості квашених овочів. Якщо в будинку прохолодно, то бажано витримати огірки у розсолі близько тижня. Огірки малосольні з молочною сироваткою, часником та пряними травами – швидкий рецепт, спробуйте!
Час приготування: від 1 дня до тижня
Кількість порцій: рецепт на 1 кг свіжих огірків
Інгредієнти для хрумких малосольних огірків
• 1 кг свіжих огірків (розмір 5-12 см);
• 850 мл води;
• 150 мл молочної сироватки (молочна сироватка, що залишилася після приготування сиру або сиру, вона посилить ферментацію овочів);
• 30 г солі;
• 5 зубчиків часнику;
• лист хрону;
• стебла та парасольки кропу;
• листя смородини та вишні.
Спосіб приготування хрустких малосольних огірків
Вибираємо міцні дрібні огірки. Ідеальна довжина від 5 до 12 см.
Огірки замочуємо у холодній фільтрованій або джерельній воді на кілька годин. Якщо врожай зібраний на своїх грядках, і огірки щільні, то відновлювати їх водяний баланс не обов'язково.
Усю зелень пряного букета ретельно миємо, часник чистимо від лушпиння.
На дно емальованої (скляної або нержавіючої) каструлі, відра кладемо трохи прянощів: хрін, часник, кріп. Огірки обрізаємо з двох сторін, укладаємо на прянощі.
Наповнюємо тару огірками, пересипаючи кожен шар овочів пряними травами та часником.
Наливаємо в миску фільтровану або джерельну воду. Якщо немає ні того, ні іншого, кип'ятимо воду з-під крана і остуджуємо до кімнатної температури. Додаємо у воду сіль. Можна використовувати морську, але ту, що без йоду. Оскільки йод гальмує ферментаційні процеси – перешкоджає розмноженню мікробів.
Вливаємо у воду молочну сироватку, перемішуємо, доки кристали солі повністю не розчиняться.
Вливаємо розсіл до огірків. Зверху кладемо листок смородини або частину листка хрону, щоб укрити вміст. Ставимо перевернуту тарілку зверху, притискаємо вантажем, наприклад, банкою з водою.
Залишаємо огірки за кімнатної температури на 3-4 дні. Якщо в будинку спекотно, то ферментація починається швидко і вже через 24 години розсіл трохи піниться.
Огірочки змінюють колір із зеленого на болотяний. За добу можна з'їсти перший огірок, якщо в будинку прохолодно, то потрібно почекати 3-4 дні.
Малосольні огірки з молочною сироваткою переносимо в холодильник чи прохолодний льох. Там вони можуть зберігатись також як звичайні квашені огірки. Частину огірків можна з'їсти малосольними, а частину залишити. Процес ферментації закінчиться через 30 днів і у вас вийдуть хрусткі квашені огірочки.