Квашена капуста без моркви – просто та смачно. Покроковий рецепт з фото Консервування
Квашена капуста без моркви та інших звичних добавок. У цьому рецепті лише капуста та сіль, повірте цього цілком достатньо. Така капуста ідеальна для салатів, як начинка для пирога, для приготування різних гарячих страв з м'ясом. Моя бабуся ставила на зиму капусту двох видів. Одне соління з приправами – з кмином, яблучками, журавлиною, морквою, а інше без усього лише капуста. Це зручно, тому що в приготуванні не завжди доречні сторонні домішки.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 35 днів
Інгредієнти для квашеної капусти без моркви.
• 3 кг зимової білокачанної капусти;
60 г солі.
Спосіб приготування квашеної капустою без моркви.
Вибираємо капусту. Щоб квашена капуста вийшла хрусткою і смачною, важливо дотримуватися всіх правил і дотримуватися рецепту, тому вибір капусти важливий! Візьміть будь-який зимовий сорт, листя світле, майже біле, виделки «збиті», як камінчики. Знімаємо з видел верхнє листя, розрізаємо, вирізаємо качан.
Шинкуємо капусту тонкими стружками. Будь-який пристрій, що полегшує ручну працю, вітається, важливо нарізати стружками не ширше 3 міліметрів.
Наступний етап також важливий. Відміряємо сіль з розрахунку 20-25 г на 1 кг нарізаної капусти.
Поступово додаємо капусту, що залишилася, і сіль. Що стосується солі, то в Кореї готують кімчі з морської, а кімчі це ті ж квашені (ферментовані) овочі, до речі, анчоуси та рибу у середземномор'ї теж солять морською сіллю. Висновок – сорт солі – ваш вибір.
Утрамбовуємо капусту в каструлі, поки сік не підніметься і не закриє вміст. Можна залишити кваситись у каструлі: на капусту ставимо велику тарілку, зверху банку з водою. Накриваємо каструлю рушником і залишаємо за кімнатної температури на 4-5-7 днів.
На цьому етапі важливо не закривати соління герметично і стежити за процесом, щоб не з'явився запах, що перекис. Все залежить від температури в приміщенні, зазвичай, п'яти днів достатньо. Один раз на добу зняти вантаж, капусту перемішати.
Також можна перекласти капусту в 3-х літрову банку, як слід утрамбувати і прикрити кришкою з отворами. Щодня потрібно колупати-перемішувати-протикати, щоб виходили гази.
Через пару днів при кімнатній температурі капуста змінює колір - починається бродіння, запах на цьому етапі може бути не найприємнішим, але нічого не вдієш.
В умовах міської квартири з температурою повітря близько 20 градусів за Цельсієм приблизно через тиждень перекладаємо капусту в літрові банки, утрамбовуємо.
Закручуємо соління кришками або щільно закриваємо поліетиленовими кришками і прибираємо банки на нижню полицю холодильника. Приблизно через 30 днів квашена капуста буде готова – процес ферментації завершиться.
У холодильнику чи холодному льоху квашена капуста може зберігатися до весни. Вона не псується в холоді, залишається хрумкою, пахне апетитно.