Ніжна ікра з кабачків, запечені в духовці. Покроковий рецепт з фото Консервування

Запасаємо кабачки на зиму. Ніжна ікра з кабачків, запечених у духовці, ні з чим не зрівняється. Під час запікання з овочів випарується вода, а блендер перетворить запечені овочі на овочевий крем. Це дуже смачно!

Час приготування: 1 година 20 хвилин
Кількість: 1 л

Інгредієнти для ніжної ікри з кабачків, запечених у духовці

• 1 кг кабачків (очищена м'якоть без насіння та шкірки);
• 100 г цибулі ріпчастої;
• 100 г моркви;
• 100 г солодкого перцю;
• 100 г помідорів;
• 4 зубчики часнику;
• 50 г ріпакової олії;
• 8 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 1 чайна ложка 9%-го оцту (за бажанням);
• 2 чайні ложки меленої солодкої паприки.

Спосіб приготування ніжної ікри з кабачків, запечених у духовці

Чистимо кабачки. Зрізаємо овочечисткою шкірку. Розрізаємо овочі навпіл. Видаляємо ложкою серцевину з насінням та насіннєвою сумкою. Зважуємо очищену м'якоть. Залежно від сорту та ступеня зрілості відхід може бути значним.

Нарізаємо очищений кабачок вузькими смужками. Для запікання підійде глибоке деко, в яке вільно вмістяться всі овочі.

Нарізаємо цибулю. Висипаємо нарізану цибульку до кабачка. Додаємо моркву, порізану тонкими кружальцями. Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, ріжемо часточками.

Додаємо роздавлені зубчики часнику і порізані помідори. Колір готової ікри залежатиме від кольору солодкого перцю та помідорів, якщо візьмете червоні овочі – ікра вийде рудою, якщо жовтий або салатовий перець, жовті помідори, то колір ікри наблизиться до традиційної народної назви «колір дитячої несподіванки».

Насипаємо сіль, цукровий пісок, мелену солодку паприку. Вливаємо ріпакову олію. Ви можете використовувати будь-яку рослинну олію – соняшникову, кукурудзяну, оливкову. Не додавайте оливкове холодне віджимання, ікра може гірчити.

Добре перемішуємо овочі з приправами, щоб олія покрила всі шматочки.

Ставимо деко в духову шафу, розігріту до 200 градусів за Цельсієм. Час запікання – 40-50 хвилин. Один раз потрібно розгорнути деко на 180 градусів і кілька разів перемішати овочі, щоб вони запікалися рівномірно.

Запечені овочі перекладаємо з листа в глибоку миску або чашу блендера. Вливаємо 9%-й оцет (за бажанням). Злега зрушуємо овочі. Зливаємо пару столових ложок олії в окрему ємність. Це масло знадобиться наприкінці готування.

Подрібнюємо запечені овочі занурювальним блендером до стану пюре. Якщо вам до смаку кабачкова ікра з текстурою, можна пропустити овочі через м'ясорубку з великою решіткою або порубати ножем або сокирою на дошці.

Ретельно миємо банки для заготовок. Ополіскуємо чистою водою, сушимо в розігрітій духовці або стерилізуємо над парою. Наповнюємо банки ікрою, не доходячи до краю 2 сантиметри. Вливаємо зверху по столовій ложці злитого з овочів олії. Воно створить плівку, не дасть ікрі покритися скоринкою.

Закручуємо банки прокип'яченими кришками. Ставимо у велику каструлю на дерев'яні ґрати. Вливаємо гарячу воду. Стерилізуємо банки місткістю 500 г 20 хвилин після закипання води, 1 л – 30 хвилин.

Бажаю вам повних засіків!