Помідори у власному соку. Покроковий рецепт з фото Консервування
Дуже потрібні в домашньому господарстві заготівлі на зиму - помідори очищені, різані у своєму соку. Такі помідори годяться для приготування підливки до макаронів, гарні в борщ, борщ і будь-який суп. З|із| очищеними помідорами смачно гасити м'ясо або курку.
Час приготування: 1 година
Кількість: 2 банки по 500 мл.
Інгредієнти для помідорів у власному соку
• 1 1/2 кг стиглих помідорів;
20 г солі.
Спосіб приготування помідорів у власному соку
Для заготівлі придатні стиглі і трохи перезрілі помідори без ознак псування.
Ставимо на плиту каструлю з окропом. Поруч ставимо миску з крижаною водою. По кілька штук завантажуємо помідори в окріп, залишаємо на півхвилини. Потім перекладаємо шумівкою у крижану воду. Після контрастного занурення шкірка помідорів буде легко відділятися.
На помідорі робимо надріз навхрест. Підчіпаємо шкірку ножем і легко знімаємо. Є деякі сорти помідорів, з яких шкірка знімається з частиною м'якоті. Не знаю в чому причина, на мій досвід – у ступеню зрілості. З помідорами, що добре дозріли, зазвичай такої проблеми не виникає.
Банки ретельно миємо, стерилізуємо. Повної стерильності добиватися нема до чого, тому що овочі сирі і не стерильні. Очищені від шкірки помідори розрізаємо навпіл. Вирізаємо плодоніжку, сік разом насінням збираємо в каструлю, м'якоть помідорів розрізаємо на шматочки і укладаємо в банку не дуже щільно.
У такий спосіб очищаємо всі помідори. В результаті вийде банки, заповнені нарізаними очищеними помідорами без насіння, і каструлька з помідорними серединками, з яких потрібно зробити сік-заливку.
Закриваємо каструлю кришкою щільно. Нагріваємо до кипіння і уварюємо на тихому вогні 15-20 хвилин, щоб м'якоть перетворилася на пюре, при цьому волога майже не википіла.
Розпарені помідори протираємо через сито з дрібними осередками, щоб не пролізли помідорне насіння.
В результаті маємо томатний сік із м'якоттю. Соку небагато, але щоби заповнити банки достатньо. Додаємо сік в сік, нагріваємо до кипіння. Кип'ятимо кілька хвилин. Кількість солі на свій смак після стерилізації заготовки добре зберігаються з мінімумом солі і без оцту.
Вливаємо сік, що кипить, в банки з різаними помідорами. Заповнюємо банки соком по плічка так, щоб вміст був закритий соком. Закручуємо банки прокип'яченими кришками. На дно широкої каструлі ставимо дерев'яні ґрати.
На ґрати ставимо банки з помідорами, вливаємо гарячу воду (температура 65 градусів Цельсія). Вода повинна повністю закрити банки, тому не забудьте полотно закупорити кришки. Стерилізуємо заготівлі 20 хвилин після закипання води (для банок місткістю 500 мл).
Заготівлі дістаємо з окропу щипцями, перевертаємо вгору дном. Після остигання прибираємо у темне, сухе, прохолодне місце. Можна зберігати в неопалюваній коморі або стінній шафі далеко від нагрівальних приладів.