Салат із кабачків на зиму – цікавий варіант «Анкл Бенса».

Салат із кабачків на зиму з болгарським перцем, помідорами та цибулею – кабачковий «Анкл Бенс». Не знаю хто придумав цей салат, але він дуже смачний. Подейкують, що колись до складу інгредієнтів входив знаменитий соус, однак і зі звичайними помідорами, подрібненими до пюре смак смак виходить божественним. Відмінне доповнення до інших страв.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість: кілька банок по 0.5 л

Інгредієнти для салату з кабачків на зиму.

• 2 кг очищених від насіння та шкірки кабачків;
• 350 г цибулі;
• 600 г болгарського перцю;
• 700 г помідорів;
• 30 мл яблучного оцту;
• 100 г цукрового піску;
• 20 г кухонної солі;
• 130 г олії;
• 3 чайні ложки меленої солодкої паприки.

Спосіб приготування салату з кабачків на зиму

Кабачки очищаємо від шкірки. Розрізаємо овочі навпіл, ложкою дістаємо м'якоть та насіння. Очищені овочі ріжемо невеликими кубиками. У велику каструлю з товстим дном наливаємо олію, кладемо нарізані кабачки.

Ріпчасту цибулю чистимо, ріжемо дрібно. Моя порада: нарізайте цибулю якнайдрібніше, краще за допомогою овочерізки, великі шматочки тушкованої цибулі в салаті - це не дуже смачно!

Стручки солодкого перцю розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжку з насінням. Промиваємо половинки перцю водою, щоб змити залишки насіння. Ріжемо м'якоть невеликими кубиками, додаємо до цибулі та кабачків. У цьому рецепті жовтий та червоний перець, зелений використовувати не раджу, зіпсує колір готового салату.

Стиглі червоні помідори занурюємо в киплячу воду на 1 хвилину, потім перекладаємо в миску з крижаною водою. Робимо надріз на шкірці, знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжку. Очищені помідори подрібнюємо блендерів до однорідності. Додаємо томатне пюре до решти овочів.

Насипаємо кухонну сіль без добавок, цукровий пісок та мелену солодку паприку. Якщо вам до смаку гострий салат, то раджу додати трохи пекучого чилі на цьому етапі.

Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо овочі на помірному вогні приблизно 40 хвилин після закипання. За 5 хвилин до готовності додаємо яблучний оцет, перемішуємо. Банки для заготівлі салату ретельно миємо та ополіскуємо окропом. Ставимо банки в духовку на решітку, нагріваємо до 100 градусів, залишаємо на 10-15 хвилин. Кришки кип'ятимо 5 хвилин, обсушуємо на чистому рушнику. Наповнюємо теплі банки гарячим салатом, щільно закриваємо кришками прокип'яченими.

На дно каструлі для стерилізації кладемо рушник або ставимо дерев'яні ґрати, потім ставимо банки із салатом та заливаємо гарячою водою (50-60 градусів Цельсія). Доводимо до кипіння та стерилізуємо банки місткістю від 350 до 500 мл по 15 хвилин, літрові банки 25 хвилин. Потім дістаємо заготовки з каструлі, перевертаємо вгору дном, вкриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до охолодження. Охолоджений салат з кабачків на зиму прибираємо в темне та прохолодне місце.

Кабачковий "Анкл Бенс" - відмінний гарнір з овочів до м'яса, рибки або курочки, але і сам по собі він неймовірно смачний. Приємного апетиту!