Маринуємо овочі (перець, моркву та огірки) на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Овочевий салат – готова холодна закуска з огірків, солодкого перцю, моркви та цибулі з оливковою олією. Маринований з оцтом, герметично закупорений, стерилізований салат можна і потрібно заготовити на зиму, заготовки добре зберігаються. Консервований салат не вимагає ніякої додаткової обробки, тільки баночку відкоркувати! Урізноманітним засіки - готуємо смачний овочевий салат, дуже ароматний, нагадає про спекотне літо за зимовим обідом.
Час приготування: 1 год
Кількість: рецепт на 1 банку місткістю 750 мл.
Інгредієнти для овочевого салату на зиму
• 500 г огірків;
• 40 г цибулі ріпчастої;
• 50 г солодкого червоного перцю;
• 50 г моркви;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок селери;
• 7 г солі;
• 50 г оливкової олії;
• 25 г 6% оцту.
Спосіб приготування овочевого салату на зиму
Чистимо ріпчасту цибулю. Нарізаємо тонкими півкільцями.
Сильно забруднену моркву замочуємо, миємо щіткою. Скоблимо моркву, нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 міліметри. Нарізану моркву додаємо до цибулі. Овочі зручно збирати у великій каструлі чи мисці.
Свіжі огірочки ретельно миємо, обрізаємо з двох боків. Нарізаємо огірки кружальцями завтовшки приблизно півсантиметра. Нарізані огірки додаємо до цибулі та моркви.
Солодкий болгарський перець розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевину з насінням. Промиваємо стручки, нарізаємо м'якоть брусочками, додаємо перець до решти овочів.
Часник чистимо, розрізаємо часточки навпіл.
Селеру замочуємо в холодній воді, промиваємо під душем. Обсушуємо зелень, ріжемо дрібно. Відправляємо селеру в салат слідом за часником. Насипаємо кухонну сіль без добавок, наливаємо 6% оцет або яблучний оцет.
Ретельно перемішуємо овочі із сіллю та оцтом. Залишаємо на 30 хвилин. За цей час овочі вберуть сіль, стануть м'якшими, виділять сік. У такому вигляді їх зручно вкладати у банку.
Банку ретельно миємо, обполіскуємо окропом. Сушимо в розігрітій духовці або сушимо на сонечку, за бажанням стерилізуємо над парою. Якщо надалі заготівлі довго стерилізують, то, в принципі, банки стерилізувати не обов'язково, це на розсуд господині. На дно сухої, чистої банки вливаємо оливкову олію.
Перекладаємо овочевий салат у банку з оливковою олією. Ущільнюємо овочі чистою сухою ложкою, вливаємо сік, що виділився. Притискаємо овочі ложкою, щоб зверху зібрався сік із олією. Якщо соку не вистачає, вливаємо окропу.
Закручуємо банку прокип'яченою кришкою герметично.
На дно великої каструлі кладемо бавовняну серветку. На серветку ставимо банку із салатом.
Вливаємо гарячу воду. Банк має бути повністю закритий водою. Температура води близько 60 градусів за Цельсієм.
Після закипання води (при 100 градусах Цельсія) стерилізуємо банки ємністю 750 мл – 20 хвилин.
Дістаємо заготовку щипцями, перевертаємо догори дном. Після остигання прибираємо на зберігання в холодне, чорне місце.
Приємного апетиту!