Гострі огірки з помідорами на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Смачний та пікантний овочевий салат – гострі огірки з помідорами, часником та солодким перцем. Такий салат добре заготовити на зиму. Це знахідка як ускладнення до гарніру з картоплі або рису, в бутерброди та сендвічі теж можна додати.
Час приготування: 1 год
Кількість: кілька банок по 450 г
Інгредієнти для гострих огірків із помідорами на зиму
• 2 кг дрібних огірків;
• 1 кг помідорів;
• 300 г солодкого червоного перцю;
• 1 головка часнику;
• 2 перчики чилі;
• 25 г кухонної солі без добавок;
• 60 г цукрового піску;
• 50 г 6% оцту.
Спосіб приготування гострих огірків із помідорами на зиму
Підготуємо огірки. Замочуємо у холодній воді на пару годин. Дрібні огірочки залишаємо цілими, ті, що побільше нарізаємо товстими кружальцями.
Чистимо голівку часнику. Великі зубчики розрізаємо навпіл чи ріжемо часник слайсами. Нарізаний часник додаємо до огірків.
Стручки солодкого болгарського перцю розрізаємо навпіл, звільняємо від насіння. Промиваємо половинки перцю водою, м'якоть ріжемо смужками. Додаємо нарізаний перець до огірків.
Готувати салат зручно у широкому сотейнику чи великій емальованій каструлі з товстим дном. У такому посуді овочі швидко нагріваються і залишаються хрусткими. Перекладаємо нарізані овочі в сотейник, додаємо нарізані кільцями гострі перчики чилі. Раджу спробувати чилі, бувають дуже пекучі сорти, можливо достатньо і половинки перцю. Трапляються просто гіркі перці, дуже ароматні і зовсім не пекучі. Можна навіть замінити ними болгарський перець у рецепті.
Посипаємо овочі сіллю та цукровим піском.
Помідори кладемо в каструлю з киплячою водою на півхвилини. до решти овочів.
Прикриваємо овочі кришкою. Нагріваємо до кипіння на сильному вогні. Готуємо приблизно 10 хвилин після закипання. Як тільки огірки поміняють колір із зеленого на бурий, вливаємо 6% оцет. Готуємо овочі з оцтом ще 5 хвилин.
Банки для заготовки ретельно миємо гарячою водою із содою. Ополіскуємо, ставимо на решітку холодної духовки шийкою вниз. Нагріваємо духовку до 100 градусів, стерилізуємо посуд 10 хвилин. У гарячі банки фасуємо огірки із помідорами. Герметично загвинчуємо банки прокип'яченими кришками.
У широку каструлю кладемо дерев'яні ґрати. Встановлюємо на решітку заготовки. Заливаємо каструлю гарячою водою (50-70 градусів за Цельсієм). Заготівлі мають бути покриті водою. нагріваємо до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю 450 г 15 хвилин. Перевертаємо банки догори дном. Накриваємо рушником. Після остигання прибираємо у прохолодне місце.
Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, оцет, сіль і термообробка не дадуть бактеріям розвиватися. Зберігати банки потрібно далеко від нагрівальних приладів та прямих сонячних променів.