Зимовий салат з баклажанів і капусти. Покроковий рецепт з фото Консервування
Чудовий зимовий салат із баклажанів та капусти, смачний, як свіжий салат, із овочів щойно зібраних із грядки. Відмінне поєднання овочів, запах такий, що слинки течуть, як тільки відкриєш банку. Салат добре зберігається до весни, овочі залишаються хрусткими.
Час приготування: 30 хвилин
Час підготовки: 6 годин
Кількість: кілька банок по 0,5 - 0,7 л
Інгредієнти для зимового салату з баклажанів та капусти.
• 2 кг баклажанів;
• 2 кг білокачанної капусти:
• 350 г моркви;
• 300 г болгарського перцю;
• 150 г часнику;
• 1 перчик чилі;
• невеликий пучок петрушки та селери;
• 40 г солі (додатково сіль для бланшування баклажанів);
• 120 г цукрового піску;
• 200 мл 6% оцту;
• 250 г олії.
Спосіб приготування зимового салату з баклажанів та капусти.
Вибираємо пружні фіолетові баклажани, щільні, без пошкоджень та ознак псування. Нарізаємо невеликі баклажани кружальцями завтовшки близько сантиметра. Товсті баклажани ріжемо півкільцями. У каструлю наливаємо 2 літри води, солимо. Коли вода закипить, опускаємо в окріп нарізані баклажани партіями. Відварюємо по 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
З вилка капусти знімаємо верхнє листя, вирізаємо качан. Шинкуємо капусту вузькими смужками. Посипаємо капусту сіллю. На цьому етапі можна висипати на капусту всю сіль, вказану у рецепті. Перемішуємо, трохи розминаємо руками, щоб капуста стала м'якою. Бажано одягнути тонкі гумові рукавички.
Моркву скоблимо, нарізаємо тонкими кружальцями. За допомогою овочерізки кружечки можна нарізати зовсім тоненькі та однакові. Нарізану моркву додаємо до капусти.
Солодкий болгарський перець та невеликий стручок чилі чистим від насіння. Промиваємо перці проточною водою. М'якуш нарізаємо кубиками. Додаємо нарізаний перець до капусти та моркви.
Чистимо часник, ріжемо дрібно. Не потрібно тиснути зубчики, просто порубайте ножем на дошці. Кладемо в салат нарізаний часник.
Пучок петрушки та селери промиваємо водою, обсушуємо рубаємо дрібно. Додаємо в салат нарізану зелень.
Кладемо в салат бланшовані баклажани.
Наливаємо олію.
Наливаємо 6% оцет. Насипаємо цукровий пісок. Ретельно перемішуємо овочі із приправами.
Накриваємо салат харчовою плівкою. Залишаємо дозрівати при кімнатній температурі на 5-6 годин.
Після часу ще раз добре перемішуємо салат, на цьому етапі овочі розм'якшилися і виділили сік.
Банки місткістю 500 мл ретельно миємо у теплому розчині питної соди. Ополіскуємо гарячою водою. Вимиті банки ставимо вгору дном на решітку духовки. Нагріваємо духовку до 100 градусів Цельсія. Щільно укладаємо салат у стерилізовані банки, рівномірно доливаємо сік у кожну банку.
Герметично закручуємо заготовки прокип'яченими кришками.
На дно великої каструлі кладемо дерев'яний кухоль, ставимо заготовки. Вливаємо гарячу воду. Стерилізуємо 15 хвилин після закипання води півлітрові банки, 700 мл –20 хвилин.
Перевертаємо заготовки догори дном. Після остигання прибираємо у прохолодне місце.