Овочевий салат з огірків, що перезріли, з перцем на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування

Іноді на грядках залишаються великі огірки, чи то не помітиш під листом, чи залишиш дачу без нагляду не кілька днів. Не встигнеш озирнутися, а огірки вже схожі на невеликі кабачки. Солити-маринувати такі овочі не варто, а от овочевий салат з огірків, що перезріли, з перцем можна змішати і заготовити на зиму.

Час приготування: 2 години 30 хвилин
Кількість: кілька банок по 450 г

Інгредієнти для овочевого салату з огірків, що перезріли.

• 1 кг великих огірків, що перезріли;
• 100 г цибулі;
• 300 г солодкого перцю (червоного та жовтого);
• 200 г моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 40 мл 6% оцту;
• 30 г цукру;
12 г солі.

Спосіб приготування овочевого салату з огірків, що перезріли.

З огірків зчищаємо шкірку. Вона жорстка і, на мою думку, не придатна в їжу. Потім розрізаємо огірки навпіл і ложкою вишкрібаємо насіння, залишаючи тільки м'якоть щільну. Очищені таким чином огірочки нарізаємо скибочками завтовшки половину сантиметра. Нарізані овочі кладемо у велику миску або емальовану каструлю.

Солодкий цибулю ріжемо тонкими часточками. Нарізану цибулю додаємо до огірків.

Стручки солодкого перцю розрізаємо навпіл, забираємо насіння, зрізаємо перегородки. Перець ретельно промиваємо, нарізаємо смужками товщиною 5 міліметрів.

Додаємо червоний і жовтий перець до огірків і цибулі.

Нарізаємо часник. Додаємо нарізаний часник у миску, посипаємо сіллю і цукром.

Морква ретельно моєму щіткою, скоблимо. Овочевим скребком зрізаємо вузькі довгі смужки, як для моркви по-корейськи або шаткуємо моркву тонкою соломкою. Додаємо морквину до салату.

Добре перемішуємо овочі, залишаємо на 2-3 години. За цей час сіль та цукор зроблять багато роботи – витягнуть воду, овочі стануть м'якими.

Перекладаємо овочі в каструлю з товстим дном. Вливаємо 6% оцет.

Нагріваємо салат до кипіння на сильному вогні. Готуємо 7-10 хвилин. Використовуйте каструлю із широким дном, щоб прискорити нагрівання до кипіння.

Банки для заготівлі ретельно миємо. Стерилізуємо вимиті банки над парою або сухим у духовці, нагрітій до 100 градусів за Цельсієм. У гарячі банки розкладаємо киплячий салат. Якщо рідини недостатньо, долийте окріп так, щоб овочі були закриті рідиною. Заповнюйте банки приблизно по плічка.

Банки із салатом закручуємо прокип'яченими кришками. На дно широкої каструлі кладемо дерев'яні ґрати, ставимо заготовки.

Вливаємо підігріту до 60 градусів воду. Вода має повністю закрити банки. Нагріваємо до кипіння, після закипання води стерилізуємо банки місткістю 450 г по 10 хвилин.

Відразу дістаємо заготовки з води, перевертаємо догори дном. Після остигання прибираємо у темне, прохолодне місце.

Овочевий салат з огірків, що перезріли, з солодким перцем і цибулею відмінно зберігається до весни, не втрачає смак і колір.