Маринована червонокачанна капуста. Покроковий рецепт з фото Консервування

Капуста червонокачанна маринована, приготована за цим рецептом - гостра, кисло-солодка та пікантна овочева закуска із сезонних овочів. За цим рецептом ви можете також маринувати і звичайну білокачанну капусту, але з червоної закуски виходить дуже строкатою та яскравою. Виходить непогана прикраса святкового столу – смачно та ошатно.

• Час приготування: 1 година
• Кількість: 2 банки місткість по 1 л

Інгредієнти для маринованої червонокачанної капусти

• 2 кг червонокачанної капусти;
• 700 г твердих зелених яблук;
• 200 г цибулі;
• кілька стручків гострого перцю різних кольорів;
• лимон;
• 5 г солі.

Для маринаду:

• 1 л фільтрованої води;
• 20 мл оцтової есенції;
• 6 лаврових листочків;
• 5-6 гвоздик;
• 10 г насіння гірчиці;
• 10 г насіння коріандру;
• 30 г солі;
• 45 г цукрового піску.

Спосіб приготування маринованої червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста, на відміну від звичайної, може пофарбувати ваші руки у фіолетовий колір, тому для її обробки раджу використовувати тонкі медичні рукавички. Користь подвійна - і руки чисті, і стерильність дотримано.

Отже, розрізаємо качан на дві частини, вирізаємо качан. Шинкуємо тонкими смужками, шириною трохи менше 0,5 сантиметра або близько того.

Далі беремо міцні, тверді, кислі зелені яблука. Вирізаємо серцевину спеціальним ножем, до речі, це дуже зручно і швидко, я завжди користуюся цим корисним пристроєм. Ріжемо яблука тонкими часточками, кладемо миску з холодною водою. Щоб вони не окислилися, поливаємо свіжим лимонним соком. Нарізані яблука залишаться світлими, до того ж лимонний сік додасть приємного аромату овочам.

Невеликі головки цибулі чистимо від лушпиння, відрізаємо кореневу мочку. Розрізаємо невеликі цибулинки на чотири частини.

Для маринування вибираємо не злий перець, він повинен додати гостроту і пікантність маринованим овочам, але не перебивати смак. Отже, чистимо червоний та зелений чилі від перегородок та насіння, відрізаємо плодоніжки, ріжемо кільцями шириною 0.5 сантиметра або трохи тонше.

Спочатку кладемо капусту в глибоку миску, потім додаємо приблизно чайну ложку дрібної солі, перетираємо із сіллю. Це необхідна дія, яка суттєво зменшить обсяг капусти. Потім додаємо в миску нарізаний чилі, скибочки яблук (без води) та нарізані цибулини.

Робимо маринад. Нагріваємо до кипіння відфільтровану воду, додаємо сіль, насіння гірчиці та коріандру, лаврові листочки та гвоздику. Кип'ятимо 5-6 хвилин, знімаємо з вогню, наливаємо оцтову есенцію в миску з овочами.

Готуємо банки. Миємо у розчині харчової соди, ретельно споліскуємо чистою водою. Ставимо на решітку духової шафи шийкою вниз, сушимо при температурі 120 градусів за Цельсієм 10 хвилин.

Дістаємо банки, заповнюємо овочевою сумішшю. Потім наливаємо у них гарячий маринад.

Закручуємо нещільно лакованими прокип'яченими кришками. Ставимо у велику каструлю на серветку з хб тканини, наливаємо гарячу воду. Стерилізуємо мариновану червонокачанну капусту 25 хвилин.

Щільно загвинчуємо кришки, перевертаємо шийкою вниз, вкриваємо пледом.