Солянка з червоної капусти на зиму. Покроковий рецепт з фото Консервування
Солянка з червонокачанної капусти на зиму, приготовлена за цим рецептом, збережеться до весни. Оригінальне та смачне овочеве рагу з простих та доступних продуктів. Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної лише кольором, речовина антоціан надає їй синьо-фіолетового кольору.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 4 банки місткістю по 500 мл
Інгредієнти для солянки із червонокачанної капусти на зиму.
- 1,5 кг червонокачанної капусти;
- 600 г солодкого червоного перцю;
- 350 г цибулі;
- 300 г помідорів;
- 100 г гіркого перцю;
- 100 г петрушки (зелень та коріння);
- 5 зубчиків часнику;
- 10 г дрібної солі;
- 30 мл винного оцту;
- 30 г цукрового піску;
- 55 мл оливкової олії.
Спосіб приготування солянки з капусти на зиму.
Для приготування солянки спочатку підготуємо всі овочі – вимиємо, наріжемо та подрібнимо. Так зручно готувати збірні страви, коли підготовлені інгредієнти, можна бути впевненим у тому, що нічого не пропущено!
Червонокачанну капусту шаткуємо смужками шириною 3-4 міліметри, чим тонше, тим краще.
Солодкий оранжевий чи червоний перець очищаємо від насіння, прибираємо перегородки. М'якуш ріжемо кубиками розміром 10х10 міліметрів.
Ви можете вибирати перець будь-якого кольору для приготування цієї страви, головне, щоб він був зрілим та солодким.
Головки цибулі чистимо від лушпиння, ріжемо півмісяцями. Вибираємо цибулю солодкого або напівсолодкого сорту, щоб солянка вийшла смачною. Цибуля шалот теж підійде.
Помідори кладемо в окріп на 30 секунд. Потім охолоджуємо в мисці з крижаною водою, знімаємо шкірку.
Різнокольорові стручки гіркого перцю разом з насінням ріжемо кільцями. Гіркий перець може виявитися пекучим, тому спробуйте його на смак перед тим, як додати до інших інгредієнтів.
Зелень і коріння петрушки замочуємо у холодній воді. Листочки рубаємо дрібно, коріння ретельно відмиваємо від землі, скоблимо, ріжемо соломкою.
Беремо глибоку товстостінну каструлю, ставимо на вогонь. Коли вона розігріється, наливаємо оливкову олію, нагріваємо, спочатку кидаємо цибулю.
Після цибулі приблизно через 5-7 хвилин додаємо капусту, солодкий перець, помідори, гіркий перець і петрушку. Потім насипаємо дрібну сіль, цукровий пісок, додаємо зубчики часнику, пропущені через прес.
Закриваємо каструлю щільно, гасимо на тихому вогні 35 хвилин, за 10 хвилин до готовності наливаємо винний або яблучний оцет.
Щоб консервовані овочі добре збереглися до весни, потрібно дотримуватись стерильності та чистоти при заповненні банок. Для початку баночки миємо в розчині соди, обполіскуємо чистою водою, потім стерилізуємо над парою 5-7 хвилин.
Заповнюємо теплі банки гарячим овочевим рагу, закриваємо спочатку нещільно.
Ставимо банки у велику каструлю на рушник із хб тканини, потім наливаємо гарячу воду.
Стерилізуємо консерви 15-20 хвилин, щільно закручуємо або закриваємо кришкою з кліпсою.
Зберігаємо солянку з капусти на зиму в прохолодному підвалі при температурі від +1 до + 7 градусів Цельсія.
Приємного апетиту!