Капуста маринована з буряком. Покроковий рецепт з фото Консервування
Капуста маринована з буряком - ще один добрий спосіб зберегти овочі на зиму. Цей рецепт я знайшла випадково, перегортаючи кулінарну книгу у пошуках оригінальної квашеної капусти. Є два способи приготування маринованих овочів. Перший - бланшувати овочі в солоному окропі, відкинути на сито, перекласти в банки, залити гарячим маринадом, закрити кришкою капронової, тримати 2 дні в теплі, потім прибрати в холод. Я не ризикнула, побоялася, що не стоятимуть мої заготівлі до весни, тому вирішила закривати банки методом номер два, тобто з кип'ятінням та стерилізацією. Вийшло добре, смак і колір залишаються постійними, банки не вибухають. Зауважу, що цей рецепт маринованої капусти без цукру та без олії — заготовки виходять універсальними, їх можна використовувати для приготування першої страви або приправити та подати на гарнір.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 3 банки по 0.45 л
Інгредієнти для маринованої капусти з буряком
- 1 кг білокачанної капусти;
- 250 г буряків;
- 120 г селери;
- 5 зубчиків часнику;
- 50 г кінзи.
Для маринадної заливки:
- 0,5 л води;
- 0,5 л винного оцту;
- 25 г солі;
- лавровий лист, коріандр, зерна перцю.
Спосіб приготування маринованої капусти з буряком
Качан капусти (для заготівлі краще підходять пізні сорти) очищаємо від пошкодженого листя, ріжемо навпіл, видаляємо качан.
Потім шаткуємо капусту дуже тонкими смужками. Для цього підійдуть будь-які пристрої - кухонний комбайн, шатківниця для овочів по-корейськи або звичайна дошка і гострий ніж з широким лезом.
Далі нарізаємо стебла та зелень селери. Замість стеблового селери можна взяти корінь. Корінь потрібно очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою або потерти на великій тертці.
Буряк ретельно миємо щіткою, чистимо від шкірки. Нарізаємо буряки тонко, додаємо в каструлю.
Тепер додаємо нарізані пластинками зубчики часнику та дрібно порубану кінзу. Якщо смак кінзи вам не до вподоби, замініть її на петрушку.
Перемішуємо овочі та можна готувати маринадну заливку.
Готуємо маринадну заливку для капусти. Наливаємо в каструлю воду і оцет, насипаємо сіль, кладемо кілька лаврових листів, чайну ложку зерен перцю і чайну ложку насіння коріандру.
Доводимо маринад до кипіння, перемішуємо, щоб розчинилася сіль повністю.
Виливаємо маринадну заливку прямо в каструлю на овочі, разом ставимо на плиту, доводимо до кипіння.
Кип'ятимо 10 хвилин, знімаємо каструлю з вогню.
Банки та кришки для заготівлі ретельно миємо в розчині соди, обполіскуємо чистою водою. Поміщаємо баночки в духовку, нагріваємо до температури 120 градусів, сушимо 5 хвилин.
Розкладаємо гарячі овочі з маринадом у сухі банки, закриваємо кришками.
У ємність для стерилізації кладемо шматок хб тканини, ставимо банки на тканину, наливаємо гарячу воду (температура 40-50 градусів). Стерилізуємо банки місткістю 450 г по 12-15 хвилин.
Стерилізовані консерви щільно закриваємо кришками, перевертаємо вгору дном.
Після остигання прибираємо мариновану капусту з буряком на зберігання в холодну, темну комору.
Маринована капуста не лише смачний гарнір до м'яса. З такою капусткою можна зварити дуже смачний борщ.
Капуста маринована з буряком готова. Приємного апетиту!