Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами. Покроковий рецепт з фото Консервування
Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами – відмінний спосіб зберегти практично свіжими сезонні овочі. Тільки уявіть, як сніжною і холодною зимою прийде до речі до вечері баночка хрусткого овочевого салату. Для збереження овочів майже свіжими знадобиться невелика термічна обробка – пастеризація за температури близько 85 градусів Цельсія, без цього консерви зберегти неможливо. Крім пастеризації слід дотримуватись чистоти і, наскільки це можливо, стерильності. Овочі потрібно обдати окропом, банки та кришки стерилізувати, а роботу робити у тонких гумових рукавичках. Винний оцет, сіль та оливкова олія допоможуть зберегти ваші зимові заготівлі.
- Час підготовки: 3 години
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: кілька банок місткістю 0.5 л
Інгредієнти для приготування капустяного салату з огірками та помідорами на зиму:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 1 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 600 г моркви;
- 600 г цибулі;
- 120 г свіжого кропу;
- 75 г кухонної солі;
- 40 г цукрового піску;
- 150 мл винного оцту;
- 200 мл оливкової олії.
- 10 г солодкої меленої паприки.
Спосіб приготування капустяного салату з огірками та помідорами на зиму.
Качан капусти шаткуємо тонкими смужками, кладемо в миску, додаємо половину норми кухонної солі, вказаної в рецепті. Надягаємо тонкі медичні рукавички і перетираємо овочі із сіллю, щоб капуста стала м'якою і дала сік.
Моркву скоблимо, обдаємо окропом, натираємо на великій тертці, додаємо в миску до капусти. Якщо натерти моркву на корейській тертці, салат буде виглядати екзотичніше.
Ріпчасту цибулю чистимо, колючі огірочки миємо, обрізаємо попки. Очищену цибулю та оброблені огірки обливаємо окропом. Додаємо в миску нарізану тонкими кільцями цибулю і зелені колючі огірочки, порізані тонкими скибочками.
Червоні помідори кладемо на кілька секунд у окріп, розрізаємо навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки. Потім розрізаємо помідори на чотири частини.
Солодкий червоний перець миємо, також обливаємо окропом, очищаємо від насіння та перегородок, ріжемо соломкою.
Додаємо в миску помідори та перець.
Пучок зеленого кропу опускаємо в окріп на кілька секунд, рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів.
Далі приправляємо овочі - насипаємо цукровий пісок, кухонну сіль, що залишилася, а також солодку мелену паприку, наливаємо винний оцет і оливкову олію. Накриваємо миску харчовою плівкою та залишаємо на 3 години, щоб овочі дали сік.
Ставимо миску на плиту, доводимо масу до кипіння, знімаємо з вогню через 2-3 хвилини.
Стерилізуємо чисто вимиті підлогу літрові банки над парою, кришки кип'ятимо. Фасуємо гарячу масу в банки щільно, стежимо, щоб не було повітряних кишень.
Встановлюємо баночки в каструлю, наповнену гарячою водою, між ними залишаємо 1-1.5 сантиметра. Закриваємо консерви кришками нещільно, поступово доводимо температуру води до 80-85 градусів за Цельсієм, пастеризуємо 15 хвилин.
Закупорюємо кришки, перевертаємо консерви шийкою вниз, укутуємо ковдрою, залишаємо на ніч.
Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами готовий. Готові консерви зберігаємо в прохолодному льоху при температурі не вище +7 градусів за Цельсієм.
Приємного апетиту!