Зелені помідори мариновані з хріном та часником | Консервування
Відмінна холодна закуска - пікантні, трохи різкі, щільненькі зелені помідори, мариновані з хріном, перцем чилі та часником. Зелені помідори навіть смачніші за червоні, на мій погляд це зовсім різні овочі. З червоних помідорів виходить чудовий кетчуп, консервовані без шкірки підійдуть для соусів та супів, а із зелених виходять найкращі закуски!
Інгредієнти зелених маринованих помідорів з хріном і часником
- 2 кг зелених помідорів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 великий стручок перцю чилі;
- 30 г хрону (невеликий вузький корінець).
Інгредієнти для розсолу
- 1 л води;
- 40 г цукру;
- 20 г солі;
- 30 мл яблучного оцту;
- зерна гірчиці, чорний перець;
- лавровий лист.
Спосіб приготування зелених маринованих помідорів з хріном і часником
Невеликі міцні зелені помідори без видимих пошкоджень і плям ретельно миємо холодною водою.
Розрізаємо помідори навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки. Дрібні помідори можна залишити цілими, наколоти верхівку зубочисткою.
Банки ретельно миємо з питною содою або засіб для посуду, обполіскуємо окропом. Стерилізувати необов'язково. У підготовлені банки укладаємо помідори зрізами донизу. Заповнюємо банки помідорами до плічок.
Вливаємо в банку окріп, залишаємо на кілька хвилин. Зливаємо воду з помідорів, знову заливаємо окропом, прикриваємо заготовки рушником.
Зубчики часнику ріжемо дрібно, ріжемо тонкими кружальцями.
Готуємо розсіл. Наливаємо у каструлю воду. Насипаємо цукор та сіль. Насипаємо насіння гірчиці, кладемо лаврове листя, додаємо чайну ложку горошин чорного перцю. Нагріваємо до кипіння.
Оцет розливаємо у банки рівними порціями. Якщо маринуєте помідори в трилітровій банці, то вливайте оцет у банку, якщо кілька літрових або по 750 г, то розділіть пропорційно.
У киплячий розсіл кладемо нарізаний часник, хрін та чилі. Все разом нагріваємо до кипіння і відразу вливаємо киплячий розсіл у банку з помідорами та оцтом. Наповнюємо банку так, щоб помідори повністю закриті розсолом.
Щільно закручуємо заготовки прокип'яченими кришками. Далі є два способи пастеризувати заготовки. заготовки прибираємо для зберігання холодний льох.
Інший спосіб пастеризація у каструлі. У широку ємність для стерилізації кладемо дерев'яні ґрати, на ґрати ставимо банки, заливаємо гарячою водою. Нагріваємо до 85 градусів за Цельсієм (кухонний градусник вам на допомогу). Пастеризуємо літрові банки 15 хвилин, дістаємо щипцями, перевертаємо догори дном, остуджуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.
Приємного апетиту та повних вам комор на зиму!