Аджика із сушеного перцю чилі | Консервування
Аджика із сушеного перцю чилі – приправа, яку можна готувати протягом усього року. Сушений перець не втрачає пекучість, його легко відновити у воді. За смаком та якістю аджика нічим не відрізняється від приправ зі свіжих овочів. Область застосування величезна - в соус, пасту для бутербродів, котлети і супи. Навіть минулорічна пересохла гірлянда перців підійде для приготування аджики, тільки колір вийде не таким яскравим, якщо перці висіли на світлі і трохи потьмяніли. Аджика виходить гострою, для приготування на кілька порцій достатньої 14 чайної ложки.
Інгредієнти аджики із сушеного перцю чилі на 1 банку місткістю 250 г
- 25 сушених перців чилі;
- 2 головки часнику;
- 4 чайні ложки великої кухонної солі;
- 1 чайна ложка сушеної петрушки;
- 1 чайна ложка сушених трав (орегано, чебрець);
- 1 чайна ложка меленої солодкої паприки.
Спосіб приготування аджики із сушеного перцю чилі
Ретельно промиваємо сушені стручки - в них може накопичуватися пил, якщо гірлянда висіла на гачку в кухні. Обламуємо хвостики, потім кладемо чилі в каструлю, заливаємо холодною кип'яченою водою і залишаємо на 12-24 години. За цей час перці повністю розмокнуть, зморщені складки майже повністю розгладяться.
Розмоклі перці відкидаємо на сито, даємо стекти воді. Зверніть увагу, що всередині стручка багато води, потрібно воду видалити - легенько віджати, повернути стручки вгору носиками, щоб скла.
Розбираємо голівки часник на часточки. Широким ножем розплющуємо зубчики та очищаємо від лушпиння.
Коли з перців стіче вода, потрібно очистити їх від насіння. Повністю вичищати насіння не потрібно, достатньо розрізати зверху і видалити більшу частину насіння, сконцентрованих угорі у плодоніжки. До речі, якщо чилі дуже пекучий, то навіть у висушеному вигляді він становить загрозу рукам! Надягніть тонкі гумові рукавички, щоб захистити пальці та долоні від «злих капсів».
Для подрібнення підійде блендер чи м'ясорубка, вибирайте те, що вам зручно. Перець нарізаємо в чашу за допомогою ножиць, часник ріжемо пластинами.
Додаємо велику кухонну сіль, мелену солодку паприку, сушену петрушку та ароматну суміш сушених трав – орегано, чебрець, розмарин. Можна взяти готову суміш "прованські трави".
Далі подрібнюємо інгредієнти кілька хвилин, знімаємо лопаткою інгредієнти зі стін чаші і ще раз все добре пробиваємо. За консистенцією аджика вийде густий, пластівці чилі видимі та відчуваються. Перетворити масу на однорідну кашу можна за допомогою потужного занурювального блендера.
Банку ретельно миємо, обполіскуємо спочатку чистою водою, потім окропом. У суху банку перекладаємо аджику із сушеного перцю чилі, ущільнюємо, щоб не залишалося повітряних кишень. Прибираємо на зберігання холодильник. Аджика може зберігатися в холодильнику кілька місяців, не прокисає, не пліснявіє.
Спробуйте додати до омлету кавову ложечку цієї аджики, нудний сніданок заграє по-новому! Приємного апетиту!