Салат "Зимова казка" на зиму | Консервування
Салат "Зимова казка" з огірків, помідорів, солодкого перцю та часнику на зиму. Важко знайти взимку ароматні овочі, а в цьому салаті зберігаються всі запахи літа! Спробуйте зимову казку! Я фасую салати в півлітрові банки, так як сім'я невелика і це зручний для нас формат, час стерилізації для банок більшої місткості слід збільшити.
Інгредієнти салату "Зимова казка" на зиму на 3,5-4 л.
- 2 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 500 г солодкого червоного перцю;
- 100 г часнику;
- кілька стручків гіркого перцю за бажанням;
- 200 г цукрового піску;
- 150 г соняшникової олії;
- 35 г кухонної солі;
- 70 г 9% оцту;
- 5 г меленої копченої паприки.
Спосіб приготування салату «Зимова казка» на зиму
Помідори нарізаємо невеликими кубиками. За бажанням можна зняти шкірку: опускаємо помідори на пів хвилини в киплячу воду, перекладаємо в миску з холодною водою, надрізаємо шкірку і акуратно знімаємо, також вирізаємо плодоніжку.
Солодкі червоні перці розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку з насінням, добре промиваємо проточною водою, нарізаємо кубиками м'якоть.
Зубчики часнику чистимо від лушпиння ріжемо пластинками. Додаємо нарізаний часник до помідорів та перцю.
Перемелюємо овочі в м'ясорубці або подрібнюємо блендером до стану гладкого пюре.
Додаємо олію, смачно з тим, що пахне насінням. Насипаємо цукровий пісок та кухонну сіль без добавок. Вливаємо яблучний або 9% оцет, насипаємо копчену мелену паприку або якщо любите гострі салати, пекучий чилі.
Цей салат хороший тим, що можна знайти застосування перезрілим і негарним, кривим огіркам, які для маринування та соління не підійшли, а в салат згодяться.
Стручки гіркого перцю розминаємо між долонями, зрізаємо кінчик, витрушуємо насіння. Ріжемо перець кружальцями, додаємо до нарізаних огірків.
Приправлені перемелені помідори з перцем і часником нагріваємо до кипіння, заливку на невеликому вогні 10 хвилин, пробуємо. На цьому етапі можна регулювати солодкосоленекисле - додавати цукор, сіль або оцет, щоб добитися відповідного під свій смак поєднання.
У киплячий соус кладемо нарізані огірки та гіркий перець.
Знову нагріваємо до кипіння, варимо на невеликому вогні 5 хвилин|мінути|.
Готуємо банки. Банки добре промиваємо гарячою водою із содою або засобом для миття посуду, обполіскуємо на чисто. Стерилізуємо над парою або сушимо 10 хвилин у гарячій духовці. Можна обдати окропом та висушити на сонечку, якщо немає пилу. Кришки кип'ятимо. Киплячий салат фасуємо в гарячі банки, наповнюємо по плічка.
Закриваємо салат кришками. У каструлю кладемо хб рушник або серветку, ставимо банки з салатом так, щоб вони не стикалися один з одним. Вливаємо нагріту до 60 градусів воду. Нагріваємо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин після закипання води (банки місткістю 500 мл).
Банки зі стерилізованим салатом «Зимова казка» перевертаємо догори дном, укриваємо, залишаємо остигати до кімнатної температури. Зберігаємо у темному, сухому, прохолодному місці. Приємного апетиту!