Швидка маринована капуста з імбиром та буряком | Консервування
Швидка маринована капуста з імбиром та буряком – дуже смачна, хрумка, рожева, різка. Таку закуску можна і на святковий стіл подати і щодня ускладнити гарнір. Приблизно 3 дні капуста має стояти при кімнатній температурі, після чого потрібно перенести в холодильник. У холодильнику маринована капуста може зберігатися так само довго, як і квашена.
Інгредієнти швидкої маринованої капусти з імбиром та буряком
- 2 кг капусти білокачанної;
- 200 г буряка;
- 200 г яблук;
- 1 головка часнику;
- 3 см кореня імбиру;
- 2 стручка перцю чилі;
- 1 л води;
- 20 г солі;
- 120 г цукрового піску;
- по 1 чайній ложці коріандру, кмину, гірчиці;
- кілька лаврових листочків, парасольки кропу.
Спосіб приготування швидкої маринованої капусти з імбиром та буряком
З великого щільного вилка знімаємо верхнє листя, розрізаємо виделок навпіл. Вирізаємо качан.
Нарізаємо капусту крупно, у мене виходять шматочки-брусочки шириною приблизно 5 сантиметрів.
Для маринадної заливки насипаємо в сотейник цукровий пісок, сіль, насіння коріандру, кмину та зерна гірчиці. Кладемо пару парасольок кропу і кілька лаврових листків. За бажанням можна додати чорний та запашний перець, трохи гвоздики, паличку кориці. Вливаємо воду, нагріваємо до кипіння, варимо 5 хвилин|мінути|. Можна готувати без цукру, замінити цукор медом. Мед додати в остигає розсіл.
Готувати мариновану капусту раджу у великому посуді з нержавіючої сталі, емальованій, фарфоровій або скляній. Кладемо нарізану капусту в каструлю.
Корінь імбиру скоблимо. Часник чистимо від лушпиння. Перець чилі розрізаємо, чистимо від насіння. Нарізаємо часник та імбир тонкими скибочками, чилі кільцями.
Додаємо часник, чилі та імбир до капусти. Яблука нарізаємо великими часточками, відправляємо в каструлю за приправами.
Вижимаємо сік із лимона на овочі. Щоб лимонні кісточки не потрапили до салату, краще процідити сік через сито.
Сирий буряк чистимо від шкірки. Шинкуємо буряк тонкою соломкою, додаємо до решти овочів.
Маринадну заливку остудити майже до кімнатної температури, заливка може бути трохи теплою, але не гарячою.
Виливаємо заливку в каструлю з овочами. Ретельно перемішуємо інгредієнти, можна руками. Якщо маринаду замало, можна додати трохи холодної кип'яченої або фільтрованої води.
Притискаємо овочі тарілкою або блюдцем, зверху ставимо вантаж, наприклад, літрову банку, наповнену водою.
Накриваємо каструлю разом із вантажем рушником. Залишаємо капусту за кімнатної температури на 72 години. Вам може знадобитися трохи більше або менше часу, процес залежить від температури у приміщенні.
Через три доби перекладаємо швидку мариновану капусту в банки, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце. Я ставлю на нижню полицю холодильника.
Вже за три дні капусту можна їсти, це неймовірно смачний та корисний салат. Приємного апетиту, хрустіть із задоволенням!